皮蛋的功效与作用禁忌高血压患者能吃红枣吗皮蛋的功效与作用三种人不宜吃皮蛋 _的

皮蛋在前段时间小小的火了一把，在电视剧中一个皮蛋不仅能做生意，还能让很多人喜爱。作为典型的老外口中的黑暗料理，皮蛋的风味让爱它的人非常喜欢，但不喜欢它的人也当它是黑暗料理。还有人说，皮蛋中含有不少的铅，经常吃容易引发慢性中毒。

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那么皮蛋是怎么来的？食用后，会不会让人们的健康受到威胁？皮蛋其实是鸭蛋制成的，在鸭蛋的表面用、草木灰、茶叶生石灰末、盐以及黄丹粉等物质混合后包裹，然后进行腌制。这样能够让蛋白质分解重组，从而形成独特的风味，在蛋白质腌制时，就会褐变从而产生深色的物质。
有人表示，皮蛋中含有铅确实存在，过去制作皮蛋的方法中含有黄丹粉，主要成分就是氧化铅，能够防止过量的碱渗透，影响蛋清水解，但在皮蛋逐渐成熟的时间中，是肯定会有一些氧化铅渗透的。但在现在制作的皮蛋中，国家规定采用无铅工艺，也就是在制作皮蛋时需要控制其中的铅含量在0.5毫克/千克以内。

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没错，你没有听错，无铅皮蛋里面也会有少量的铅。因为在制作皮蛋时需要硫酸铜、硫酸锌等金属盐，其中也可能含有少量的铅杂质等，但只要是经过国家检测的合格的皮蛋中，其中的铅含量都是合格的，适量吃并不会对健康产生危害。
但也有人会好奇为什么的好好的鸡蛋、鸭蛋不吃，偏要去吃皮蛋？难道是它更有营养？和鸡蛋、鸭蛋相比，哪个更有营养？在相比之下，皮蛋和鸡蛋、鸭蛋中的脂肪、蛋白质、硫氨酸以及核黄素等物质基本上都是没有太大的变化的。但在腌制后，皮蛋中的脂肪和蛋白质会发生变性，从而被分解，能够更容易被人体消化吸收，也不容易产生消化压力。

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所以和鸭蛋和鸡蛋相比，皮蛋的优势在于更容易被吸收。除此之外，皮蛋还发生了两个变化，首先皮蛋中的维生素B族含量有所减少。维生素B对于是对碱比较敏感的，更喜欢酸。但在鸭蛋腌制时需要和碱反应，就会影响其中的维生素B1和维生素B含量都有所降低。
此外皮蛋在腌制时加入了盐，很多人都不知道。这就影响皮蛋在腌制后其中的钠含量大大增加，达到了腌制前新鲜鸭蛋的5倍，有542毫克/百克。在人们食用皮蛋时，还会添加盐、酱油、醋等调味料，又会摄入更多的钠。对于高血压等患者而言，应该避免食用，降低钠的摄入量，避免对疾病产生影响。

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综上人们可以看出皮蛋是用鸭蛋腌制而来的，过程中确实可能含有一定的铅，但在国家限制的范围内，是不会对健康产生威胁的。并且和普通的鸡蛋、鸭蛋相比，皮蛋中的蛋白质、脂肪经过分解，更容易被人体吸收利用。
【皮蛋的功效与作用禁忌高血压患者能吃红枣吗皮蛋的功效与作用三种人不宜吃皮蛋】但需要提醒的是，皮蛋中的钠含量是比较高的，建议高血压以及限制食盐摄入量的人群减少食用。孕妇和婴幼儿也最好别吃，以免对健康产生不好的影响。皮蛋风味独特，但每次食用不超过2个为好，也避免添加过多的调味料哦。

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