食用胶的种类及用途食品胶有多少种 _百科达人

食用胶的种类及用途1

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食用胶的种类有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶等，食用胶的用途有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、保水稳定、结晶控制等。食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。
什么是食用胶？2什么是食用胶？
食用胶体以其安全、绿色、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。
世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
常用的食用胶一般都是“天然产物” 。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。
不得不说的食品添加剂之食用胶3【食用胶的种类及用途食品胶有多少种】在家做过卤牛肉的朋友都知道，一斤生牛肉卤出六两左右的熟牛肉，因为牛肉中的脂肪会融解到卤汁。
加上调料成本，一斤卤牛肉的价格要远大于生牛肉，但是我们在一些熟食摊位和超市中有时候会看到便宜的卤牛肉，这是怎么回事呢?这就是我要说的食品添加剂，估计您已经猜到了食用胶。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
食品添加剂它的主要作用是防止食品变质、改善食品感官性状、保持营养、方便供应、方便加工。现在人们再也看不到醋长白毛了吧。
为了使卤牛肉出肉率更高，用大量的食用明胶，卡拉胶，大豆蛋白，水分保持剂，注射法、西式低温工艺等，同理还有鱼丸鱼豆腐等。
如果用冻牛肉，则加入乙基麦芽酚来遮盖陈肉的味道，放入牛肉鲜香膏来提升牛肉的风味。
现在就好理解西安市场上酱牛肉为什么比腊牛肉贵的原因了吧，所以我们在市场上要买便宜的熟牛肉，就要多留意，最好品尝一下口感对不对，不要贪便宜吃亏。

食用胶的种类及用途 食品胶有多少种

食用胶的种类及用途食品胶有多少种