优酪乳和酸奶的区别优酪乳跟酸奶的区别 _百科达人

优酪乳和酸奶的区别1

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1、原料不同：酸奶是以牛乳或复原乳为原料发酵而成的；优酪乳是以鲜奶为原料发酵而成的。
2、辅助菌不同：酸奶里面只含有乳酸菌菌种；优酪乳中含有乳酸菌菌种和鲜奶中提出的菌种。
3、种类不同：优酪乳通常是一种口味；酸奶可以分为好多种类。
发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等到底有啥区别？3分钟治好你的选择困难症2小编每次逛超市，走到酸奶区的时候，总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，选择困难症爆发。
今天，小编就来给大家聊聊这事。先来给酸奶们分个类，让小伙伴们更容易理解。
酸奶种类有且只有四大类
市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）
它们之间有什么区别呢？只懂啊它们是怎么生产出来的，就一目了然了。
1. 原味 VS 风味
原味：没有添加除添加剂以外的其他物质
风味：添加果蔬、谷物等改善口感的物质
简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。
有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
2. 酸乳 VS 发酵乳
酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵
（注：以上嗜热链球菌为了表现更形象，简称链球菌）
说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。
如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
可超市里看到的那些老酸奶、优酸乳、希腊酸奶……它们又属于以上那个类别呢？别着急，且听小编缓缓道来~
老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相
1. 老酸奶 VS 酸奶
除了制作工艺有差别外，其他无差别。
老酸奶就是酸乳(奶) ，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
2. 优酪乳就是酸奶的英译名
酸奶的英文名叫yoghourt ，优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。
3. 希腊酸奶（巴氏杀菌热处理奶）
希腊酸奶只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。
这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏，因为它里面根本没有活的益生菌！
它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，益生菌都被杀死了。
益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就“狗带”了，即使再次冷藏，也不会活过来哦！
不过它也有好处，保存时间久，如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质依然存在。
有细心的小伙伴要发出疑问了：“可包装配料表里明明写着有活菌啊？
这就是商家们的文字游戏了，并不是没有活菌，而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。
如何分辨酸奶中有无活菌？
1. 看存放位置
低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌；
2. 看商品名称
例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的，经过杀菌技术，延长保质期的，基本无活菌。
3. 看保质期
保质期长达1个月以上的，基本无活菌。

优酪乳和酸奶的区别 优酪乳跟酸奶的区别

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