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猪肠衣是啥

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猪肠衣是猪的新鲜小肠，经过加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、横向拉力均较强，不会染色，可以作为香肠或腊肠外面的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器灌制。
好吃的脆皮黑胡椒烤肠配方来了，照着做不用煮不爆皮，一次就成功前些日子我买了二斤黑胡椒烤肉肠，袋装的每次可以烤着吃或是煎着吃，皮是脆的肉挺嫩的，黑胡椒味挺浓，我十分爱吃，就是一考虑到这价钱有点贵呀！二斤就一百多老吃钱包可受不了，干脆咱还是自己做吧！
做这种鲜的肉肠最难的一件事就是现灌现吃一加热容易爆皮，很多人都是好容易灌好的肠一煮咔嚓就爆了，那心情别提了，很多人其实都有这个苦恼，凡是有这个苦恼的人今天可算捡着了，我今天就分享大家一个做鲜的香肠不会爆的高招哈！
看看这是我刚灌好的香肠还没有分段，看着特别可爱吧？今天这篇文章真的有点长，我会把我这些年做肠的心得经验非常详细甚至有点啰嗦的都写出来，真的是我这些年做香肠的切身体会，如果你也想自己做香肠吃，看完可以避开很多坑哈！
以前我都是灌完以后就一根一根的开始系绳子，但是今天教大家的更好用的一个办法，那就是先拧成小段，最后再系绳子，即便是一个人操作也特别从容不会忙手忙脚哈！
对了，最重点的来了，那就是如何避免加热时肠衣爆开，教大家一个高招，那就是把灌好的肠晾一晚上，我用的是烤箱低温带热风烘烤了一小时就可以了，如果你没有烤箱那就用电扇吹几个小时或是在窗外直接晾一宿别叫野猫给叼了去就行，目的就是令肠的外皮风干收缩一下，这样不论你将来是煮还是烤或是煎就都不会爆了。
看出来没有，肉里还有很多汁呦，吃着不柴也不老特别香。我今天做的没用传统的煮的方法，而是风干一下以后，把大多数都抽真空冷冻起来慢慢吃，留下来几根直接放烤箱180度烤了20分钟，外皮是脆的真的太香了，不比买的差，而且咱自己做的用料都是最好的，真的是放心又好吃，价钱也合适，同样花了一百多，我做的黑胡椒肉肠足足有五斤，你说哪个值呀？
所需食材：猪后腿肉5斤（去皮后），白糖100克，蜂蜜50克，黑胡椒粉30克，生抽100克，盐30克，淀粉100克，高度白酒30克。
猪肠衣数根，也可以用羊肠衣，就是很细灌着比猪肠衣慢，买细的猪肠衣其实效果也很好的。
制作过程：
1先把猪后腿肉去皮切长条，切得样子也要根据你绞肉用的工具，我用的是传动轴那种绞肉机所以切长条，如果你用四个刀片那种绞肉机就切方块比较好绞。猪肉我一般用肥三瘦七的比例，太瘦我觉得口感有点柴。
2把切成长条的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿，最好用大洞那个零件，别把肉搅得太细，吃的时候有颗粒感口感更棒。
3你看我这就有颗粒感，不是特别细的肉馅儿，绞好的肉馅儿放在一个比较大的容器内，方便下一步搅拌。
4然后加入100克淀粉，我就用的玉米淀粉，也有人很在意无淀粉肠也可以不放，但是我觉得五斤肉就放100克淀粉没啥大影响，吃不出淀粉的口感的，加点淀粉也是为了肉更嫩肉馅儿更粘稠。
5再加入100克白糖，如果是家里有糖尿病人这一步换成木糖醇，这样糖尿病的家人也能解馋了，买的肠一般都加白糖所以不敢吃。
6然后加入30克盐。
7再加入100克生抽，生抽要根据咸度来放，如果太咸就少放点，喜欢颜色重的可以再加10克老抽。