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四、香甜肉沫汤制作：
1、五花肉250g（切成末）
2、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱（甜面酱一定要选择好的，这个影响比较大）10克，郫县豆瓣酱（这个一定要买四川成都郫县的，比如鹃城的，其他地方产的，很多加了番茄酱充进去）20克，美乐、黄花园黄豆酱油（如果纯手工酿造的就最好了，但是很难买到）30克、搅拌均匀备用 。
3、炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油，油温不是太高时然后倒入搅拌好的葱姜酱料，炒至出香味后把肉未放进炒，并充分炒均匀、然后加入一斤左右的清水，再放入煮高汤时用过的香料包，大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉肉未汤就做好了 。。
（注意：肉末最好是炒出当天的用量，如果有剩下的放冰箱保鲜，与第二天新炒的一部分肉未搅匀先用完，再用当天炒的）
五、炒酸豆角
根据自己当天的用量，购买酸豆角（华东地区的酸豆角不要用，一定要产自重庆，因为好多地方的酸豆角味道全变了，有的带甜味，这样加入到酸辣粉中去就会出现很异常的味道），买回来后用清洗后最好泡半小时，然后切成豆角粒 。一斤豆角粒配5克姜末、5克蒜末（姜蒜末多点少点自己定）锅内放少许油（油不用太多，太多油会太油腻的，只要能保持豆角不粘锅即可），油烧热放入姜蒜未炒香后放入豆角粒，充分炒热即可 。
六、酥脆花生米炒制
锅内同时放入花生和油小火不断炒制8分钟左右（火一定不能太大）至皮脆内酥关火过筛即可，（冷却后即可酥脆） 。保存好可以用好几天，但是尽量炒勤一点，毕竟还是新炸出来的花生米味香些 。
七、酥脆黄豆炒制：
1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用；
2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄；（舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便 。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐 。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉 。
4、黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲 。
八、其它小料的准备：
1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克 。
2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后冷却备用 。
3、乳水比列：骨髓浸膏（浓缩鸡肉味）10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可 。
4、花椒粉、美乐或者黄花园黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋最好）、辣红油 。
5、其它小料的准备：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角 。
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九、调底料，烫酸辣粉出锅：
碗底依次放入
1、保宁醋（火锅勺一勺）2、辣红油（火锅勺半勺）
3、美乐黄豆酱油（火锅勺半勺）
4、牧歌鸡精（火锅勺半勺）
5、糖水（火锅勺半勺）
6.蒜水（火锅勺勺）
7、乳水（火锅勺半勺）
8、花椒粉（小勺三分之一勺）
9、香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺）
10、神马鲜味王（小勺三分之一勺）
11、再加入适量汤底
12、调味是我们大众口味的用量、酱油、醋、辣红油、花椒粉等几样都是根据当地品味或客人味面定
13、清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里、在粉上放入少量榨菜丝（酸豆角或萝卜丁），肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜！）
一份酸辣粉就完成了！
十、调味料清单
十一、开店所需设备清单
1、煮面炉一台（用电或者燃气均可）
2、保温台4格一台
3、不锈钢工作台，带面罩一台
4、煤气罐1瓶
5、不锈钢桶1个带盖的35*35CM
6、漏勺（网筛）3个烫粉用
7、网漏勺1个漏花生及漏大料用
8、大汤勺2个打汤用
9、小汤勺5个打配料用5分章
10、四门冰柜1台2
11、桌凳若干
12、菜刀菜板各1个
13、电子秤1个注意选大重量的称
14、食用碗打包袋若干个
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