什么是冷藏和冷冻什么是冷藏冷冻技术 _百科达人

什么是冷藏和冷冻1【什么是冷藏和冷冻什么是冷藏冷冻技术】

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冷藏是通过降低生化反应速率和微生物变化速率，以延长蔬果及加工制品新鲜度；冷冻则是在低温环境下把食品内的水分冻结，水分状态发生巨大转变，使其形成冰晶，而冷冻食品的品质也会发生重大变化。
食物的冷藏和冷冻2#健康科普大赛#食物即使放在冰箱里也有保质期，如果食用了存放过久的食物，可能会引起胃肠不适，严重时甚至会引起食物中毒，有些食物放进冰箱后反而更容易变质腐败
1、什么食材适合冷藏冷冻：
虽说将食物放入冰箱可以起到保鲜的作用，但冰箱不是什么食物都可以放在里面的，也有一些食物天生与冰箱相克，冷藏保存非但不能保鲜反而会让食物腐败得更快。香蕉放在冰箱会发黑，巧克力放在冰箱可能会吸味，表面会有白色的霜产生。还有一些蔬菜，比如黄瓜储存温度10℃—12℃，青椒储存温度7℃—8℃，柠檬要求在13℃—15℃储存。一般来说，热带水果都不宜放在冰箱，热带水果都害怕低温，如果冷藏反而会冻伤水果令表皮凹陷，出现黑褐色斑点，不仅损失营养还容易变质，没熟的水果就更不能放进冰箱了，否则更难成熟。正确的方法是避光，在阴凉通风的地方贮藏。
腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。还有药材也不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内和其他的食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入到药材内，而且容易受潮破坏药材的药性。提醒大家平时要定期地检查冰箱，发现食物有变质腐败的迹象要马上清理，定期给冰箱做全面清洗，保证饮食安全
2、冷链储存不当会产生什么后果：
最容易被李斯特菌污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品，是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。由于李斯特菌不惧低温，且对环境适应性强，能够在冰箱中长期生存，所以夏季人们喜爱的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌
3、食品安全五要点：
对于健康成人和儿童来说,只要遵循“食品安全五要点”，即生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料，基本可以无忧。
4、食材冷藏冷冻有效期：
食品在冰箱储存时要注意，主食类馒头面条等食物一般不超过四天；水果一般保存时间一周以内；鱼类如果是冷藏就是一至两天；肉类冷冻的话可以在半年；鸡蛋一般冷藏一个月是可以的，但如果是经过表面清洗的鸡蛋，最多保存一周以内；乳制品一般一周时间。
5、容易忽略的冷藏危害：
至于剩饭剩菜不超过三天，最好吃多少做多少不要有剩饭。总之，做熟的食物在冰箱的时间一般不要超过四天，开了封的果酱和芝麻酱的时间是两个月之内，没有开封的可以保存一年。有些人习惯将蔬菜水果贮存在冰箱保鲜，苹果在冰箱内可以存放一到两周时间，橘子可以冷藏一周，蔬菜保鲜最好不要超过一周。

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