另外 ， 值得注意的是 ， 加热烹调一定程度上会降低非根茎类蔬菜的营养价值 ， 如维生素的降解和矿物质的流失 。黄瓜、生菜等可生吃蔬菜应在洗净后直接食用 。根据蔬菜特性选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质 。
每天摄入多少蔬菜最合适？
根据《中国居民膳食指南》推荐 ， 健康成人每天摄入蔬菜300～500克 ， 每天摄入新鲜水果200～350克 。营养专家建议 ， 保证摄入充足的蔬菜水果 ， 应做到餐餐有蔬菜、天天吃水果、蔬果巧搭配 。
除此以外 ， 中南大学湘雅二医院营养科主任朱旭萍曾公开建议 ， 可用含淀粉较多的蔬菜替代一部分主食 ， 如土豆、甘薯、山药、芋头和藕 。这类蔬菜比米饭、馒头含有多得多的钾元素、维生素C和膳食纤维 。高血压、高尿酸血症患者尤其适合用不加盐的含淀粉蔬菜替代部分白米白面 ， 对控制病情有好处 。但是 ， 它们不能替代日常摄入的蔬菜 ， 通常也不算在每日500克蔬菜的摄入总量中 。
（稿件综合自*、*、*等）

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