山葡萄酒的酿制方法过程山葡萄酒的酿制方法葡萄酒的酿制配方( 二 ) _葡萄酒

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剪下第一串野葡萄

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捏在手里的感觉真好

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放在鼻下轻轻嗅一下，放在手心里掂一掂，回头举起来，得意的在大囧黑妞面前晃一晃，轻轻的把第一串葡萄收入篮子中。
接下来蜂子已经不是障碍，虫子也不是障碍，只有兴奋与欣喜了！
野葡萄摘了两天，接下来的工作就是从春天就期盼的自酿野葡萄酒了。

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各种酿酒瓶子提前早已准备好，消毒清洗晾干，不知道这一季的野葡萄能酿出多少葡萄酒，酒瓶子必须准备充分。
酿葡萄酒需要的周期比较长，酿制过程需要有耐心，还要细心，每个步骤必须保证无水无油才能确保酿制成功。
乡野山居最得天独厚的资源之一就是地下泉水，清洗野葡萄就是山泉水，野葡萄完全没有打过农药，很放心的清洗几遍就OK了。
酿葡萄酒的葡萄最好就是野生葡萄，因为野生葡萄特有的皮厚酸涩可以酿出非常好喝的葡萄酒，野生葡萄表面有一层白色的野生酵母一定要保留住，酿葡萄酒需要它来发酵。
洗完的野葡萄需要晾晒一至两天，水分完全晾干，开始进行下一步。
把每一粒野葡萄的蒂剪掉，同时可以最终挑拣破碎以及有病害的葡萄粒。这项耗时费力的操作用了整整一个上午，然后戴上一次性手套把野葡萄粒捏碎装入无水无油的发酵罐子里。

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晾晒野葡萄

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我用红酒醒酒器做发酵工具

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【山葡萄酒的酿制方法过程山葡萄酒的酿制方法葡萄酒的酿制配方】我是用两个红酒醒酒器作为发酵罐，因为发酵葡萄酒前期需要留予缝隙，醒酒器的出酒口是天然的出气口。
两个发酵罐各装三分之二多一点的野葡萄，放入黄冰糖，放入白糖，糖与葡萄的比例是3:10，糖多酒的度数就高。在盖子上面再盖一层纱布以防蜂蜜或蠓虫进入瓶子里，最后放在通风阴凉处发酵。
第二天就看到醒酒器里开始有小气泡慢慢的升腾，一个跟随一个，煞是好看。连续三天打开盖子让里面的葡萄透透气，更有利于发酵。
这时的野葡萄由瓶底开始浮到酒面，开始分离浑浊，可以清晰看到红色的酒液了，准备无水无油的筷子把瓶子里的野葡萄搅拌一次。

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打开盖子的瞬间，我忍不住咽了一下口水，野葡萄酒的香气直入呼吸中，这美酒酿好了，喝起来要多美有多美呢。
半个月后，野葡萄在醒酒器中发酵成功，开始第二项工程，过滤、装瓶、封瓶、继续发酵。
过滤葡萄酒时，我是兴奋不已的，感觉第一次自酿葡萄酒就要成功了，再过两个月可以品尝了美酒了。
还是要选择阳光明媚的日子，这样的滋润我相信葡萄酒的每一粒小分子都能感受到，它们的演变过程愉悦，就一定会有好喝的美酒诞生。
准备好的瓶瓶都派上用场，用了几个小瓶子，方便我可以逐步解馋，又不破坏整体的发酵时间与味道品质。

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准备过滤

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过滤葡萄皮

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认真仔细的装瓶

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这个思路之后验证是极其正确的，小瓶子可以喝三到四天，每一次的品尝都是心满意足，每一次的品尝必须有好菜配美酒！
乡野山居，给我厚实的生活体验，人生第一次酿制葡萄酒，不但是成功的欣喜，为之期待与享受的过程才是有趣的。
体验动手能力给身心带来无与伦比的快感，体验到生命活色生香在流转着，律动着，并由心底冉冉升起纯粹的欢愉......

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