巧克力是怎么做的?用了哪些材料?-巧克力是怎么做成的 _百科达人

巧克力是怎么做成的1

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巧克力是用可可豆发酵、干燥、焙炒后加工做成的。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。
伦敦手工匠人带你一文看懂巧克力制作全过程2Dom是伦敦的一名巧克力制作师，他要告诉我们非流水线生产的巧克力是如何制作的。
其实世界上的在售的巧克力大部分是由四五家巨头供应制作的，但是一些非流水线生产的“手工巧克力”正在成为人们的新宠。从豆子到巧克力棒，这些“手工巧克力”是怎么诞生的呢？
Dom就想告诉你背后的故事。
你喜欢的巧克力就是从这样清雅的小花开始的。
这个花很特别，它是直接长在可可树的树干上的，它们长大后就变成了可可豆荚。
可可豆荚会有很多不同的颜色，明亮色系让人看得就心情舒畅。
彩虹色可可豆荚了解一下？
每一个豆荚里面，都有白色的黏糊糊的一拖东西，里面一般包含了25-40颗可可豆。
粗看之下有一点像山竹……
切开来看是这样的。
不同品种的可可豆，切开来的颜色是不一样的，大多是这种闪闪发光，一看就很好吃的紫色，不过也有一些豆子会是接近白色的。
豆子被采摘后要去除外面的白色粘液，然后装箱。因为可可本身产地的关系，箱子大多是就地取材，用木箱装载，然后盖上香蕉叶，就这么放置发酵5-7天。
别小看这5-7天的发酵，它对最后成品巧克力豆的影响几乎是决定性的。
原来包裹在豆子外面的那层黏糊糊的东西含有大量的糖分，有它的帮助，豆子就能自然发酵了。水分和其他液体会流失，豆子就变成了我们印象中的咖啡色。
发酵过程中，会升温到大概50℃，其实，所谓的生巧，也不算太生吧。
发酵结束后要把豆子移到太阳下，进行7-10天的暴晒。
在这个过程中，还有对豆子进行翻面，保证它们干得均匀。
在传统的做法中，人们会在可可豆中间散步来帮助它们翻面，嗯，当然是赤脚的，此处似乎有味道。
【巧克力是怎么做的?用了哪些材料?-巧克力是怎么做成的】晒制好的豆子就会送到相应的交易时长。Dom说，像他这样的手工职人，这几年都在尽可能的直接和当地农名产生联系，直接从农民手里手豆子既可以免去中间环节的费用，提高农民受益又可以相应的得到更好的豆子。
拿到豆子当然要先将豆子分类。这个工作全靠经验判断，因此时一个手工分拣的过程。
匠人们要去除石头、树枝、破损的豆子这样的杂质，只有最好的豆子能被留下来做巧克力。
TADA~~这就是烘豆机了。
是的，这是一个自己加工过的烤箱，因为很难买到小规模烘豆需要的器械，所以就只能自己做了。豆子要放在滚筒里烤20分钟左右。
烤完的豆子要经过这个神奇的机器——破壳+扬谷器。
这个神奇机器的上半部分是榨汁机，我们用它把豆子碾碎。下半部分的扬谷器其实是吸尘器改的，它可以吹走较轻的壳，最后留下的就是我们要用的部分可可粒了！
然后我们慢慢把可可粒放到这个特殊的搅拌机里，它有两个50公斤重的花岗岩石轮。
也是在这过程中，按照需求加入牛奶和糖，慢慢调味。
两天后，就会变得比较顺滑，开始有我们熟悉的巧克力的样子了对不对？巧克力要在这个搅拌机里待上3天，不停地搅拌会让巧克力变得越来越丝滑。在这个过程中，搅拌的节奏、温度都会影响到最终的口感。
3天后，巧克力出锅了！
但是并不是马上拿来用哦，还要放置几周，才能让味道更棒。
巧克力浪！
调和巧克力，让它变得丝滑有光泽。
看一眼成品！是不是很想吃？