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【牛排分类图解 牛排分类】1、腓力牛排：取自于牛的里脊肉 ， 肉质鲜嫩精瘦 ， 但也缺乏肉汁及咬劲 ， 即口感好却没有嚼头 。
2、沙朗牛排：是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉 ， 肉质鲜嫩且香甜多汁 ， 富有口感 ， 受入门级牛排行家所偏好 。
3、肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋 ， 比沙朗耐嚼 。
4、丁骨牛排：大块肉排中间夹着T字形的大骨 ， 一边是菲力 ， 一边是纽约客 ， 肉质一细嫩一粗犷 ， 或油腴或爽俐 。
5、牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美 ， 多汁且耐嚼 ， 有大理石纹 ， 特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排” ， 嫩而不涩 ， 肉量丰郁的全熟肉质 。
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