大家好！我是美味小舍.小刘 。每天会给大家分享不一样的家常美食做法 ， 需要的食材和调味料都很简单 ， 一般的家庭都有的 。做出家常味 ， 让你感受家的味道 。
今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法 ， 做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑 ， 味道又香又麻又辣 ， 特别好吃下饭 。做法简单易学 ， 下面来跟我看下制作方法吧 。
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1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼 ， 买鱼的时候 ， 让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好 。草鱼买回来后先处理一下 。先用刀把鱼身上的黏液刮掉 ， 鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来 ， 这个腥味也比较重 。
鱼处理好后 ， 把鱼头切下来 ， 然后把鱼头劈成两半放入盆里面 。再把鱼线抽出来 ， 鱼的正反两面都有鱼线 。然后用刀在鱼尾处切一刀 ， 顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来 。
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然后用刀把鱼骨剁成段 ， 放入鱼头的那个盆里 ， 这个鱼骨一会要熬汤用的 。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨 ， 浸泡10分钟 ， 泡出鱼骨里的血水 。
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下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片 ， 把切好的鱼肉放入盆里面 。
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然后往盆里倒入水 ， 将鱼肉浸泡10分钟 ， 这样做是为了去除鱼腥味 。
2、下来准备需要的配菜 ， 准备几张洗干净的豆腐皮 ， 将豆腐皮卷起来全部切成丝 。
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洗几根小葱 ， 再全部切成葱花；取一小截葱白部分 ， 切成葱段；再取一小块生姜 ， 全部切成片；多准备几个大蒜 ， 把蒜拍扁 ， 全部切成蒜沫备用 。
3、把片好的鱼肉浸泡好后 ， 再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面 。往盆里加入一勺盐 ， 直接用手抓拌均匀 ， 一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了 。
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取一个碗 ， 往碗里打入一个鸡蛋清 ， 再加入一勺土豆淀粉搅拌 。搅拌不开的话 ， 可以稍微加点水进去 ， 搅拌得均匀细腻一些 。
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搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀 ， 让鱼片都均匀的挂上浆 。
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4、鱼骨泡好后 ， 把里面的血水倒掉 ， 再次清洗干净沥干水份备用 。下来准备煎鱼骨 ， 往锅里倒入少量的油 。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下 ， 煎的时候放点葱段和生姜片 。
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煎了大约几分钟 ， 将鱼骨煎至两面微黄的时候 ， 往锅里倒入开水进去 。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白 ， 盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右 。
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5、另取一口锅烧水 ， 锅里水烧开后加入一勺盐 ， 然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下；煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来 。
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骨汤熬好后 ， 把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底 ， 再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面 。
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6、下来另起一口锅炒料 ， 锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片 ， 再加入多一些的花椒进去 ， 然后加入一勺豆瓣酱进去 。用小火翻炒 ， 炒出里面的香味、麻味和辣味 。
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