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【油炸 大火还是小火 复炸用大火还是小火】复炸要用大火 。因为大火才能使油温更高 ， 这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆 ， 如果用小火 ， 食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康 。而第一遍炸的时候要用小火 ， 这样可以使食物内部熟透 ， 而不至于表面糊掉 ， 内部还是生的 。
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