油麦菜怎么发苦 油麦菜发苦是怎么回事

油麦菜发苦可能是生长过老的缘故 , 此时的油麦菜中含有一些发苦的物质 , 影响口感 , 在烹饪前最好将油麦菜放入锅中 , 焯一次水 , 去除苦味 , 而且在保存油麦菜时 , 要将其晾干水分后装在塑料袋中 , 然后放入冰箱冷藏 。
油麦菜为什么发苦

油麦菜怎么发苦 油麦菜发苦是怎么回事

文章插图
1、发苦原因
油麦菜发苦可能是生长过老的缘故 。油麦菜在出现老化现象后 , 就会产生较多的苦味物质 , 直接烹饪会影响口感 , 此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水 , 将其煮到两成熟时捞出 , 就能减少苦味 。
2、清洗方法
清洗油麦菜的过程中 , 要用小刀将腐叶、烂叶和过长的根茎切去 , 然后将油麦菜浸泡在食盐水中 , 去除菜中的虫子和化肥 , 再用手将菜叶表面的污渍清除干净 , 最后用清水冲洗一遍就可以了 。
3、保存方法
【油麦菜怎么发苦 油麦菜发苦是怎么回事】保存油麦菜时 , 要将表面的腐叶、烂叶清除 , 然后将油麦菜放在通风阴凉的环境中 , 晾干叶片表面的水分 , 再将油麦菜装入干净的保鲜袋或者食品袋中 , 用细绳扎紧袋口 , 最后放在冰箱的冷藏室中 。