食用纯碱和食用碱有什么区别 食用纯碱和食用小苏打有什么区别


食用纯碱和食用碱有什么区别 食用纯碱和食用小苏打有什么区别

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1、化学成分构成不同:食用纯碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠 。
2、碱性不同:食用纯碱的碱性强 , 刺激性腐蚀性较强 , 有较重的刺激性气味;小苏打是弱碱性 , 无刺激性 , 无气味 。
3、溶解性不同:食用纯碱易溶于水;小苏打50摄氏度即可分解 。
4、热稳定性不同:食用纯碱热稳定性强 , 加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠 。
【食用纯碱和食用碱有什么区别 食用纯碱和食用小苏打有什么区别】5、用途不同:食用纯碱不可直接入口 , 可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质 , 做面食可以作为疏松剂 , 用作蒸馒头、花卷使用 , 另外 , 炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口 , 主要起到对食物的蓬松作用 , 做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快 , 可以直接食用 。
6、外观不同:食用纯碱为纯白色 , 为白色袋装细粉状;小苏打也为白色 , 多为细小晶体状 , 类似盐的感觉 。