猪皮冻怎么熬的 熬制猪皮冻要不要放盐

【猪皮冻怎么熬的 熬制猪皮冻要不要放盐】

猪皮冻怎么熬的 熬制猪皮冻要不要放盐

文章插图
熬制猪皮冻要放盐,在熬制猪皮冻时,食盐不要提前放入,投盐过早会影响汤汁的色泽,等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出,盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗 。