【皮蛋的做法的原理 皮蛋原理】皮蛋的原理：利用蛋在碱性的溶液中，可以使蛋白质凝胶的特性变成富有弹性的固体 。但是如果皮蛋的制作配方控制不良，那么就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，是蛋白质变性成为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或者配方控制不佳，那么也会让蛋内之硫化氢外溢，使之变成金黄色，而正常的皮蛋颜色应该是墨绿色并且有松花以及富有弹性 。
文章插图
皮蛋之所以具有特殊风味，那是因为经过强碱作用之后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢以及氢，再加上浸渍液中配料的气味，就会产生独特的味道 。
而皮蛋的颜色则是因为蛋白质在强碱的作用之下，蛋白部分会呈现出红褐或者黑褐色，蛋黄的颜色则是墨绿色或者澄绿色 。
- 夏至吃面条是北方的风俗 夏至吃面条是哪里的风俗
- 苏轼最喜欢的三国人物是谁？并非曹操而是...
- 牛辣椒条好吃吗 牛辣椒条是牛的哪个部位
- 女真四太子之阿骨打最能打的儿子完颜宗望
- 露珠晶莹是秋季。露珠是夜晚或清晨近地面的水气遇冷凝华成小冰晶 露珠晶莹是什么季节
- 南宋时第一汉奸刘豫的生平事迹，刘豫的人物简介
- 行李箱尺寸长宽高 行李箱尺寸
- 司马炎后宫佳丽三千，是如何做到雨露均沾的？
- 人和脊椎动物体内推动血液循环的器官 心脏在哪
- 上海滩老大杜月笙是怎么做人的？现在后人怎么样？