可乐鸡翅去腥味除了料酒还可以用什么可乐鸡翅没有料酒可以用白酒去腥吗 _生活百科

可乐鸡翅没有料酒可以用白酒去腥吗1

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不建议用白酒代替料酒去腥。
因为白酒中高含量的酒精，会对鸡翅中的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，影响食物原有的风味，使菜肴留下较重的酒精异味，而料酒中酒精含量低，不会破坏肉类中蛋白质、脂类物质口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，起到去腥的目的，因此两者不能代替使用。
可乐鸡翅去腥味除了料酒还可以用什么21、花椒等大料去腥花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与鸡翅肉类食物中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，同时这类香料还可用于猪肉和羊肉等肉类的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜过多，否则香料较重，反而影响鸡翅风味。
2、焯水加葱姜去腥葱姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能起到去腥的作用，同时大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水，通过沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮，腥味可大为减弱。
3、酸味调味品去腥鸡翅中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱，其它酸性调料也有类似作用，如柠檬鱼中放柠檬汁，如酸汤鱼中的酸汤，如泡菜水均有去腥作用，一般可乐鸡翅可用白醋或柠檬汁可用来替代料酒去腥。
冷冻鸡翅如何彻底去腥3可通过解冻清洗、葱姜料酒腌制、焯水、高温加热等步骤去腥。
1、冰冻的鸡翅，需要先将鸡翅解冻，然后再用清水冲洗干净。
2、待鸡翅洗干净之后，放置在菜板上，用菜刀在鸡翅的两侧均匀地打上花刀。
3、之后再用牙签或者其它工具，在鸡翅的表面上戳小洞，戳鸡翅的洞越多，鸡翅会更容易入味。
4、随后，将戳好洞的鸡翅放入装有冷清水的碗中，在碗中倒入适量的料酒去除腥味，浸泡3-5分钟后捞出冲洗干净备用。
5、将准备好的生姜用冷清水冲洗干净，用刮子或者其它工具将生姜表面的生姜皮刮去，放置在菜板上，用菜刀先将生姜切成薄片，再改刀切成生姜丝，放入碗中备用。
6、将准备好的香葱用冷清水冲洗干净，甩干水滴后用菜刀切成香葱段，与生姜丝放在一起备用。
【可乐鸡翅去腥味除了料酒还可以用什么可乐鸡翅没有料酒可以用白酒去腥吗】7、准备好一个适量的容器，然后将已经切好的生姜丝、香葱段放入碗中，再在碗中加入少许的蚝油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺，用筷子充分的搅拌均匀。
8、再将沥干水分的鸡翅放入碗中，戴上手套后抓拌均匀腌制1-3分钟。
9、再在碗中倒入适量的料酒、1勺生抽，抓拌均匀后用保鲜膜将碗口密封，静置在一旁腌制5个小时左右的时间増味去腥。
10、捞出鸡翅，倒掉腌制后的汁水，然后锅中放入冷水，将鸡翅放入冷水中焯烫，利用热水去腥，焯水后捞出备用。
11、处理好的鸡翅此时腥味较淡，再通过煎、炸、烤等高温烹饪方法彻底去除里面的腥味物质，鸡翅吃起来鲜香四溢，毫无腥味。
最正宗可乐鸡翅的做法4材料：鸡翅10只、可乐700毫升、酱油少许、生姜3片。
做法
1、鸡翅对切成两半，为了好看，也可以在里面划几刀，不切断。
2、加入生姜片按摩腌制，可以加少许料酒，这样鸡翅的腥味才能去除。
3、锅中擦少许油，如果是不粘锅就不需要加油，直接干煸鸡翅，煸出油。
4、煸至鸡翅皮紧实即可翻面。
5、加入姜片，辣椒继续煸炒，直至油份煸炒出来，鸡翅表面金黄。
6、加入可乐，至少没过鸡翅，大火烧开，小火慢慢炖，可以稍微加一点点酱油上色提鲜。
7、小火，一定是小火慢慢熬，最后收汁。一直到比较干的程度，才会好吃，将所有汁水的味道完全收入鸡翅。
8、装盘，撒些芝麻装饰即可。

可乐鸡翅去腥味除了料酒还可以用什么 可乐鸡翅没有料酒可以用白酒去腥吗

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