很多人在做面食的时候都需要提前发面 , 这是必不可少的一个步骤 , 很多人都会自己在家发面 。发面的时候一般都需要二次发酵 , 这样可以让面团更加松软 , 二次发酵一般都会变大 , 如果没有变大 , 可以提高温度和湿度 , 或者延长发酵时间等 。
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二次发酵没变大怎么办1.升高发酵温度、湿度
如果制作面包的面团第一次发酵成功 , 但二次发酵没有变大 , 这表明酵母本身没有问题 。可能是二次发酵的温度和湿度不够 。
建议将面团放在烤盘上 , 放入烤箱 , 在烤箱底部放一盘开水 , 然后关闭烤箱门 。水蒸气将在烤箱的密闭空间中产生所需的温度和湿度 。
【二次发酵发不起来 二次发酵没变大怎么办】2.延长发酵时间
第二份面包大约需要40分钟 。如果时间不到 , 检查面团 。如果发酵不成功 , 不要担心 。再等一会儿 。
3.再揉一遍
如果第二份面包失败 , 可以再次揉面团以排出旧的气体 , 这样面团可以充气进行二次发酵 , 这可以充分发挥酵母的活性 , 使第二份的面包变得光滑 。
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发面一般几个小时1-1.5小时左右 。
酵母发酵时间与环境温度有很大关系 。如果在夏季进行 , 室温相对较高 。因此 , 面团通常在加入酵母后发酵约一小时 。在冬季 , 当室温相对较低时 , 酵母发酵时间也会更长 , 通常需要一个半小时左右 。当然 , 如果酵母放得多 , 面团的发酵速度会更快 。
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发面怎么样才算发好了方法1:
一种简单的鉴定方法是检查发酵后的面团体积是否能膨胀约2倍 。如果可以 , 这意味着面团已经可以用作糕点了 。如果它继续发酵 , 它可能会过度发酵并产生酸味 。
方法2:
用手指蘸取少量面粉 , 然后将其插入面团中 。如果手指印周围的面团在取出手指后没有反弹和下沉 , 则表明面团发育良好 。如果指纹周围的面团反弹 , 则表明发酵时间太短 , 无法完全发酵 。如果指纹周围的面团下沉 , 则表明面团发酵过度 。
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