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青海省西宁市 , 是青藏高原第一大城市 , 也是一座不容忽视的西北美食之城 。
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群山环抱的西宁市
西宁市地处青藏高原湟水河谷的核心地带 , 气候宜人 , 夏无酷暑、冬无严寒,适合农业和畜牧业的发展 。历史上 , 多民族在此居住 , 为西宁带来了品种丰富、各具特色的美食 。
—01—炕锅羊排
在中国西北 , 羊肉无处不在 , 无味不美 。在青海 , 天然盐碱地草场占全省面积的一半 , 气候温和、降水较多 , 羊生长周期长、运动量大 。因此 , 青海羊肉肉质细嫩 , 烹饪起来容易入味 。
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青海是中国第四大牧区 , 草场面积约10.8亿亩 。可利用草场5亿亩 , 占全省草场面积近一半 。绘图/Paprika
炕锅羊排 , 是青海西宁独有的一道美味 。将炖锅内放入羊排、葱、姜和料酒 , 加水大火烧开后 , 改用小火炖 。葱、姜、蒜炝锅 , 加入洋葱煸炒至透明 , 再加入胡萝卜块 , 调入孜然、花椒、五香、盐等炒匀 , 起锅前加入青红椒 , 这道坑锅羊排就做好了 。
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炕锅羊排一定要多吃几口 , 出了西宁可就吃不到了 。
—02—白条
白条 , 就是手抓羊肉 。西宁人对自己的羊肉有着绝对的信心 , 几乎每一家饭店都会有白条 。
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手抓羊肉
带骨的羊肉切成条 , 放入清水中直接加盐煮熟 , 一大盘端上来 。羊肉肥而不膻、质嫩软滑 , 吃到最后嘴油手滑 , 尽显青海人的粗犷与豪迈 。
—03—“狗浇尿”
面食 , 是西宁的当家花旦 , 主要分为馍馍、饼和面三种 。狗浇尿 , 是一种名字很“独特”的饼 。
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黄灿灿的狗浇尿
不过不用担心 , 这个名字不雅的饼 , 与其中的任何一个字都无关 。过去 , 青海省物资较为贫乏 , 清油十分珍贵 , 青海人舍不得用油 。烙饼时 , 要用小壶沿着锅边一点点浇 , 状如狗撒尿 , 所以此名狗浇尿 。不雅的名字 , 并不影响它表皮澄黄的外观和柔软甜香的口感 。
—04—焜锅馍馍
西北人都爱吃面食 , 西宁人更是如此 。西宁人可以一年不吃白米饭 , 但不可以一天不吃馍馍 。
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焜锅馍馍
焜锅馍馍是西宁街头最常见的一种馍馍 。面发好后 , 加入清油、香豆等调料 , 抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素 , 层层叠叠卷成红、黄、绿相间的面团后 , 放入圆形焜锅内 , 埋入草木灰中慢火烤制 。外脆内软、酥香可口的焜锅馍馍 , 既是西宁人的主食 , 也是馈赠亲友的佳品 。
—05—牛奶鸡蛋醪糟
吃完了羊肉和面食 , 饭后的甜点也肯定不能少 。牛奶鸡蛋醪糟 , 是西宁一种看起来不起眼 , 但喝完一定会让你感到惊艳的甜点 。
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做好的牛奶鸡蛋醪糟
醪糟是用糯米酿造的甜酒 , 加入牛奶和鸡蛋熬制 。牛奶鸡蛋醪糟出锅后再撒上一层芝麻几粒红枸杞 , 既有牛奶的香醇 , 又有鸡蛋的嫩滑 , 还有甜酒的清香 , 琼浆玉露也不换 。
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西宁日月山
你最喜欢西宁哪一种食物?
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文丨十四
绘图/Paprika
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