水淀粉勾芡是用淀粉加水制作 。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
什么是水淀粉勾芡
文章插图
【水淀粉勾芡是什么原因 水淀粉勾芡是什么意思】淀粉放入冷水搅拌后, 倒入锅里 ， 可以使锅里的饭菜增稠 。
勾芡用淀粉 ， 又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
水淀粉是干淀粉给加上水 ， 和在一起就叫水淀粉 ， 也称湿淀粉 。
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