饺子面和好了要醒多久1
文章插图
一般为10-15分钟 。
饺子面和好之后需要盖上布静置一会儿 , 这个过程又被称为醒面或饧面 , 时间一般为10-15分钟 , 如果环境温度较低时也可达半小时 。
在醒面的过程中面团中的淀粉颗粒会充分吸水 , 使面团中的面筋进一步松弛、扩展 , 会更有利于下一步的成形和整形 , 在面团快要成形的时候 , 需要对其用力“揉上劲” , 做出来的面食才会更加柔软、有韧性 。
饺子面水和面的比例21:0.5-0.55 。
做饺子的面团水和面的比例一般在1:0.5左右 , 具体用水量需要根据所以面粉的质量以及室温来决定 , 建议在和面的过程中仔细观察一下 , 如果觉得太硬的话就加一点点水 , 但最好不要超过0.55 , 否则和出来的面就太软了 , 不是很好包 。
如果水量偏多 , 和好的面就比较柔软 , 也更容易包一些 , 只是在煮饺子的时候也相对来说更容易破;而如果水量偏少的话 , 面就会比较硬 , 擀皮的时候也更难擀开 , 包的时候也比较费劲 。
和饺子面妙招31、加鸡蛋和面的时候在面粉里面加入适量的蛋清 , 能够增加面粉中蛋白质的含量 , 使和出来的面筋度更大 , 吃起来也更加筋道 , 而且在煮饺子的时候 , 其中所含的蛋白质会更快收缩凝固 , 煮出来的饺子也不易破皮 。
2、和硬一些在和面的时候可以将面团和得稍微硬一些 , 和好之后再盖上布饧10-15分钟 , 这样能使面团中的淀粉颗粒充分吸水膨胀 , 和出来的面团软硬也刚刚好 。
饺子面用冷水还是温水和面4建议根据个人所需来定 。
饺子面用冷水和温水都是可以的 , 只是用不同的水温活出来的面作用不一样 , 建议可以根据个人的需求来决定 。
用冷水用冷水(30度以下)来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度 , 淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化 , 和出来的面更有弹性 , 更适合用于水煮 , 煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲 。
用温水【饺子面水和面的比例 饺子面和好了要醒多久】水温较高(50度-70度)时蛋白质会发生一定的变性 , 淀粉的吸水性增加 , 所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些 , 相对来说更适合用来做成蒸饺食用 。
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