许许多多小火锅都喜欢吃火锅 , 特别是成都火锅、重庆火锅 , 用汤勺搅一搅红汤汤底 , 各种作料碎屑让人深感中华调料博大精深 。要想调出好火锅 , 做个合格的吃货 , 还要从认调料开始 。但是你们知道火锅里都有哪些材料么?今天“成都川小满火锅”成都川小满火锅就给大家讲解一下火锅里都有哪些主要的调料!
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成都川小满火锅
简单来说 , 有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了 , 但如果想要火锅味道变得更丰满 , 就必须用到下面这些小众香料了 。
▌香叶
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成都火锅配料
在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子 , 这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味 , 小小几片叶子让火锅有了几分清爽气 。它们就是香叶 , 是月桂树的叶子 。
月桂树并非中国土生土长的植物 , 这种樟科植物的老家在地中海 。早在古希腊时期 , 月桂的枝条就被编成头冠 , 戴在体育比赛冠军的头上 , 指代冠军的“桂冠”一词因此而生 , 不过 , 后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝 。
月桂的叶子香叶经常出现在中餐中 , 不管是红烧、卤肉 , 还是四川火锅 , 都少不了这味调料 。香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味 , 但是 , 这种香却不是多多益善 。香叶的味道太浓烈了 , 炖肉的时候一锅放一片足矣 , 千万不要贪多 , 否则肉汤不光苦 , 还有浓浓的木头味儿 。
▌草果
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草果可以说是火锅底料中为数不多的完整果实 。这种红枣大小的椭圆形果子 , 漂浮在红汤锅和清汤锅表面 , 经常被漏勺误捞上来 , 于是就被弃于碗碟之中 , 着实可惜 。
比起辣椒和花椒的火爆 , 草果要温柔许多 。草果的味道同生姜一样 , 需要长时间的炖煮方能显现 , 这也难怪 , 草果本来就跟生姜是一家子 , 它们都是姜科植物大家庭的成员 。如果细细品味 , 真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿 , 其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味 。
虽然火锅中的草果通常是深褐色的 , 但是成熟的新鲜草果却要漂亮很多 , 它们的外皮是鲜红色的 , 只是在干燥炮制过程中变丑了 。
在云南麻栗坡 , 人们把自家收获的草果扔进火塘中 , 待到草果烧得焦黄 , 两个尖端已经冒出了火星 , 才把它们扒拉出来 。略微拂去表面的草木灰 , 拍成碎块 , 放入现杀的土鸡鸡汤中 , 在火塘上慢慢炖煮 。三个钟头之后 , 鸡汤的香味已经飘到院墙之外 , 虽然里面只有草果一味调料 。
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▌砂仁和草豆蔻
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注:砂仁(左)和草豆蔻(右)
肉桂有淡淡的中药味儿 , 砂仁则有一股浓浓的药味儿 。山西名酒竹叶青的特别滋味 , 在很大程度上就来源于添加的砂仁 。至于草豆蔻 , 最出名的大概就是“豆蔻年华”这个词 , 据说是因为豆蔻在二月开花、八月结果 , 暗合妙龄少女的“二八年华” 。
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