青团太粘怎么办,怎样做青团不变色


青团太粘怎么办,怎样做青团不变色

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青团太粘怎么办
青团主要是艾草汁搅拌糯米粉以及一些辅料制成的,本身口感就是比较软糯的,要是青团比较硬,那么这样的青团反而是不好吃 。
青团太粘,可能是其中的糯米粉防止太多了,或者是往其中加了粘米粉导致的,下次做的时候可以不放粘米粉,或者是少放 。
怎样做青团不变色
主要有以下技巧 。
仔细观察会发现,各地做青团的方法都是差不多的,之所以会出现颜色不对的情况,可能是使用的青汁不一样,或者是步骤不对 。
因此制作青团的时候,艾草要选择嫩的,这样颜色会更加翠绿,打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色 。
其次几乎是揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些粘米粉,可以保持颜色不会发生太大的变化 。
最后就是青团在蒸锅中蒸熟之后,就迅速取出放凉,可以从一定程度上防止青团变色,时间越长青团颜色变化越大 。
青团蒸过后塌了
主要考虑以下原因 。
一般青团是不容易出现变塌的情况的,要是出现了变塌的情况,那么多半是蒸的时间太长导致的,一般青团只需要蒸10-15分钟左右即可 。
其次就是青团在制作的过程中,水分含量比较多,也就是青汁和糯米粉的比例不对,这样就很容易导致青团变塌 。
【青团太粘怎么办,怎样做青团不变色】 最后青团馅料要是太软,那么也是可能会导致青团变软的,因此建议不要选用或调制水分太多的馅料 。
青团糯米粉和粘米粉的比例
最好是按照5:1的比例 。
制作青团的时候之所以会放粘米粉,主要是为了让青团粘性更高,吃起来口感更加的软糯,但糯米粉本身具有一定粘性,要是放太多粘米粉,那么就会导致青团口感很黏,这样反而口感不好,一般建议糯米粉和粘米粉的放置比例在5:1左右即可 。