奶酪是什么味道的东西（世界最贵奶酪是哪种动 _奶酪

在咱们国家，奶酪的第一次普及风暴，大概源于那本著名的励志书《谁动了我的奶酪》。在这本书里，奶酪不仅是美味，更是一种类似美元的硬通货。再后来，奶酪的诱惑变成了披萨里的奶黄色拉丝，从托盘里取出一块，被融化得刚刚好的奶酪一拉三尺长。也许你还没意识到，西餐中的必需品——奶酪，早已成为我们生活中的“常客”，但你真的了解它吗？
【奶酪是什么味道的东西（世界最贵奶酪是哪种动】

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奶酪，也就是我们常说的芝士，有着悠久的食用历史。近几年，国人对它的接受度也随着各种西餐、甜品的流行而有增无减。你知道吗？在2016年，在340年前的瑞典沉船克伦那号旁边的海床上，人们发现了一个神秘的罐子，捞出水以后把一船人臭得找不着北。于是大家纷纷猜想，这是一罐奶酪！不过人们表示，对于“340年的奶酪”这种重大发现来说，可不能轻信自己的鼻子，所以还是送去实验室做进一步坚定了。令人好奇的是，在腌鲱鱼的故乡，到底是怎样的“销魂”气味，才让人们判断这是奶酪的呢？事实上，奶酪是一种发酵制成的奶制品的统称，一般是酪蛋白凝结、酸化后分离的产物。人们会在奶酪里加入各种帮助发酵或凝结的物质，从酶、细菌到柠檬汁，也会用各种工艺来提升其风味。不过，奶酪虽然好吃，但一次可不能吃太多哦。

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汤姆和杰瑞吃的，到底是什么奶酪？
在经典动画片《猫和老鼠》里，汤姆和杰瑞总是因为这块黄色的大孔奶酪相爱相杀，那你知道它叫什么吗？这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪，原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接称它为“瑞士奶酪” 。这是一种没有使用巴士杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎搭配着奶酪最经典的形象。

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阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀少，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为蓄养奶牛，大量新鲜的牛乳难以储藏和运输，将牛乳制成奶酪，既是无奈之举，也是最佳选择。

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和软质奶酪相比，经过挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也更加致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳定的结构也让硬质奶酪可以被做得很大，埃门塔尔奶酪就是典型的例子。它是世界上块头最大的一种奶酪，整块的埃门塔尔奶酪很像一个大年轮，直径约为75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。

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奶酪中的贵族——格吕耶尔奶酪
在瑞士，除了赫赫有名的埃门塔尔奶酪之外，格吕耶尔奶酪也相当有名。它被称为瑞士最神奇的奶酪，因为现代科学仪器鉴定，它含有75种芳香醇美的香草味道。像格吕耶尔奶酪这样表面光滑细致，味道能被大多数人接受的奶酪，用途十分广泛，其中最著名的是制作瑞士国菜奶酪火锅。除此之外，还可以将奶酪擦成细丝，调进意大利面，溶化后，和调味汁混合，或是切成方块，和面包一起吃。