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不焯水的排骨汤能喝吗
能喝 。
在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水,从而能起到去腥的效果 。如果炖排骨之前忘记焯水的话,排骨也是能继续吃的,只是口感可能会没那么好,吃起来可能会带一股腥味 。像这种情况的话,建议可以在后续炖的时候放一点料酒,这样能让排骨汤的口感得到改善 。
炖排骨是冷水下锅还是开水
第一遍冷水,第二遍温水下锅 。
如果是生排骨要进行第一遍焯水的话,就要选择冷水下锅,因为这样能更好的去除排骨里面的血水,从而能更好的去除排骨的血腥味,让炖出来的排骨口感更好 。
焯好水的排骨则最好是用40摄氏度左右的温水下锅,因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多,这样更利于排骨的炖煮 。如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均,从而会影响排骨肉质的口感 。
炖排骨为什么要放醋
更有利于钙质的溶出 。
很多人在炖排骨的时候都会习惯加一点醋,其原因是因为加醋能够让排骨汤变成一个酸性环境,而钙质在酸性环境下更容易溶出,所以这样就能让排骨当中的钙质更好的融入汤中,这样能增加汤的营养价值,同时适量放一点醋还能增加排骨汤的风味 。
怎么炖排骨汤是白色的
先炒一下再炖 。
【不焯水的排骨汤能喝吗 炖排骨是冷水下锅还是开水】 炖出来的汤之所以呈现奶白色的原因是因为汤里的油脂和水形成了“油包水”型的乳浊液 。想要达到“油包水”型的乳浊液,首先就要将排骨当中的脂肪逼出来 。因此建议在炖排骨汤之前可以先将排骨下锅炒一下,让排骨中的油脂析出,然后再度炖汤,这样就能让炖出来的排骨汤呈白色 。
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