在美食方面,我们总是喜欢老字号,老字号自然和地名、地域联系在一起 。
虽然有些美食已经销往全国各地,甚至海外,但我们仍然对美食的发源地充满怀念 。
以我生活的晋江为例 。说到冻笋,我想到的是安海 。就连福建一个喜欢学韩国申遗的地方卖冻笋,都要贴上“安海冻笋”的标签 。
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说到美食,我还会想到安海,尽管美食已经遍布泉州 。
提到拳头妈妈,你会想到深圳上海,在那里,包装好的拳头妈妈和其他鱼丸产品经常被马来西亚、印度尼西亚和菲律宾的华侨作为当地人家乡的“信物” 。
像这样的例子还有很多 。
今天,我们来找姜母鸭 。
全州的姜母鸭是晋江磁灶镇张琳村的第一家 。张琳姜母鸭已经成为姜母鸭的金字招牌,至少在全州是这样 。后来,姜母鸭的手艺进一步传到了台湾省,以及东南亚许多有华人的地区 。
张的烤鸭已经进了实体店 。其中最著名的有两家,一家是原华饭店,另一家是春生饭店 。两者隔着一条马路,远远的望着对方 。
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与历史相比,原华应该更早,更有名 。后来因为名字本身不可言说的原因,被后起之秀春生追上了 。
姜母鸭的做法,两人都是秉承张琳的做法:1 。鸭洗净,放入姜葱,煮5分钟左右,再洗去浮沫;2.倒入香油和姜片,炒至姜片微焦;3.倒入鸭肉,翻炒至金黄色,加入深浅酱,八角桂叶等 。;4.小火和果汁收集 。
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因为口味的不同,张林的姜母鸭一般都是汁略润 。如果是斯坦姜鸭的做法,一般都是干的,味道不一样 。丹江母鸭前期煮熟,全鸭下锅,全程用砂锅 。过程略有不同 。
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在原华饭店和春生饭店,两个场馆都得到了翻新,菜肴也更加丰富 。除了姜母鸭,他们还供应炖鹅掌,大肠,牛肉等,以及现场的各种肉类,蔬菜和生海鲜 。
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有时,它还承办农村宴会 。应该说整体营销能力还是比较强的 。
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