鱼子酱是什么鱼的卵？最好吃的鱼子酱竟然在俄 _鱼子酱

莎士比亚笔下的悲剧男主角——哈姆雷特，曾以鱼子酱作比喻：
“我记得这套话剧并不受欢迎，就如平凡人不喜欢的鱼子酱一样”
他的意思是：鱼子酱象征尊贵，曲高和寡，非一般人可以轻易享受它的美味。

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20世纪的经典爱情电影《泰坦尼克号》中，鱼子酱被直接当作了区分身份阶层的道具。影片中，天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，愿意像杰克那样成为一个流浪艺术家，过贫穷但自由的生活时，杰克警告她说：
“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了”

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《泰坦尼克号》剧照
世界三大美食——鹅肝、松露、鱼子酱
有黑色金子之称的鱼子酱，为何能入这世界三大珍馐之一呢？
鱼子酱()在波斯语中，意为鱼卵，严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。
其中，以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的鲟鱼，但常见的鱼子酱只来自于、及这三个品种。鲟鱼生长缓慢，又有严重的“洁癖”，水质稍有污染就无法存活，又加之长年的滥捕数量急剧下降。物以稀为贵，鱼子酱自然成为了尊贵的美食。

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从公元前4 世纪亚里士多德记载鱼子酱以来，它一直是深受欧洲上流社会和文人雅士青睐的终极美食，这一食俗延续上千年而不衰。古希腊王国举办皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为结尾，当鱼子酱端上桌时，现场会响起号角声，桌上洒满鲜花花瓣，所有的宾客无不隆重接待这美食传奇的到来。
此后，对于鱼子酱的推崇与记载多不胜数，字里行间总是不脱此物的珍贵美味与伴之而来的奢华场面。
中世纪时，鱼子酱几乎是皇家贵族才有权享用的梦幻美食，当时的英国、法国、俄罗斯等国的君主，无不将鱼子酱视为珍馐。
英国国王爱德华二世将鲟鱼封为“皇家之鱼”，国内所有捕获的鲟鱼都留做自用，专供皇室贵族消费，一般人有钱都吃不到的。
俄罗斯的沙皇则制定“渔民税”，规定渔民需捕捞鲟鱼来抵税，尼古拉二世规定渔民每年需缴纳11吨的上好鲟鱼供其享用。

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鲟鱼
如何烹制鱼子酱才好吃？
鱼子酱的制作并不简单，鲟鱼卵只占鲟鱼总重量的百分之十左右。需先用特殊的办法使鲟鱼昏睡，然后取出鱼卵，筛检清洗、滤干，再依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。下一道工序最难，是撒上适量的海盐，盐多了会影响鲜味，盐太少鱼卵又容易变质，这个分寸的把握全凭经验，运用之妙存乎一心。处理好的鱼子酱要立即密封，抽检后分装出口，整个加工过程必须在15 分钟内完成，每一分钟都关乎鱼子酱的成败。
理论上每粒鱼卵都能孵化出一条小鱼，所以小鱼发育所需的养料全部储存在鱼卵中，鱼卵拥有比鱼肉高得多的脂肪和产生鲜味的氨基酸、核酸。腌渍过程中少量的盐分，能引发鱼卵中蛋白分解酶的催化作用，增加味道的鲜美程度，还能使其中的蛋白质分子相互结合，从而提高蛋白质溶液浓度，产生奢华的口感。