新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法


新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法

文章插图
新鲜羊肚菌如何处理
1、收到货后打开包装,先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干 。(鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递,为了保证羊肚菌的新鲜口感,会在泡沫包装盒底部放置冰块,因为运输过程的颠簸,难免会有水汽蒸发,所以收到货后,先马上取出凉置,以保证口感和时鲜) 。
2、取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌,检查羊肚菌是否腐烂,如果出现腐烂的情况,请去除 。出现白色斑点不影响使用,可用手指或刷子(牙刷即可)刷去就可以 。
3、放置容器内(碗里或盆里),再往里倒入适量的清水(温凉水) 。
4、按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来 。
5、搅动换水,大概需要反复清洗2-3次,然后再在水龙头下冲洗一遍即可备用烹饪 。
新鲜羊肚菌的保存
1、阴凉处保存:1-2天左右 羊肚菌一般生长在树林中,其中含有大量的水分及碳水化合物,很容易滋生细菌而腐烂,保存时间极短,如果羊肚菌的量不是很多的话,可以将它摊放在阴凉干燥处保存,注意避免潮湿、避免阳光直射,温度也不宜过高,一般可以保存1-2天左右 。
2、冰箱冷藏保存:一周左右 新鲜羊肚菌如果不准备当天烹饪的,就不要清洗,用保鲜盒盛放,保持羊肚菌的干燥,不要碰水,放置冰箱保鲜层,可保存一周左右的时间 。(为保证羊肚菌的口感和新鲜度,还是尽快食用)
3、冰箱冷冻保存:3个月 新鲜羊肚菌洗净后装入保鲜盒,放入冰箱快速冷冻,这样可以保存几个月的时间,食用时就用开水解冻,因为用开水解冻后,羊肚菌不会变稀掉 。(不建议使用此保存方法,长时间的冷冻对新鲜羊肚菌的口感会大打折扣)
新鲜羊肚菌的吃法
羊肚菌属于百搭菌类,煲汤,炒饭,炒菜均可,亦可增鲜,亦可增色,其色泽为棕色与白色相间搭配,吃起来柔嫩香脆、鲜香爽口 。
1、羊肚菌炖乌鸡 做法
1.将羊肚菌洗净、切段备用;
2.整鸡切块备用;
3.将鸡块焯去备水;
【新鲜羊肚菌如何处理 新鲜羊肚菌的保存与吃法】 4.另起锅烧开足量的水,加姜丝;
5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开;
6.撇去浮沫后转小火;
7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣;
8.山药片熟后加盐调味盛出 。
2、羊肚菌蒸肉 1.取10个羊肚菌放入清水中浸泡30分钟,浸泡可以留着炖菜,羊肚菌备用;
2.肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用;
3.将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中,注意防止羊肚菌破裂;
4.用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露,将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟即可 。
新鲜羊肚菌什么时候上市
羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份 。
种植羊肚菌12-6月份上市,野生4-5月份和10-12月份上市,新鲜羊肚菌价格会有波动,不同季节,不同品质价格会不同,目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的,野生羊肚菌量较为稀少,价格通常也会贵一些,两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分 。
1、颜色:野生羊肚菌为淡褐色偏白,而人工羊肚菌颜色较深,为深褐色 。
2、纹路褶皱:野生羊肚菌的褶皱错乱无序,人工羊肚菌的褶皱比较规整有序 。
3、味道:野生羊肚菌味道鲜美,口感更加细嫩,人工羊肚菌味道很淡 。
4、菌体:野生的根部和柄部基本一致大小,人工羊肚菌肉体较厚,特别是根部明显比野生的肥厚,且根部比柄部大一些 。