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炒鸡加冷水炖 。炖肉类要冷水下锅 , 主要目的是排除血污和肉腥味 , 如果沸水或热水下锅 , 原料迅速受热会使表层蛋白质凝固 , 不利于排污 。用冷水下锅逐渐加热至沸 , 看血污洗得差不多后 , 再用清水冲洗干净即可 。
家常炒鸡做法:(用料:鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽 。)
1、将整鸡剁成小块 , 洗干净 , 沥干水分 。
2、大葱洗净 , 切成段 , 生姜洗净切成片 。
3、锅内倒适量食用油 , 倒入葱 , 姜爆炒至出香味 。
4、倒入鸡肉用大火翻炒 , 待鸡肉变色之后 , 倒入料酒 , 生抽 , 翻炒均匀 。
5、锅内倒入足量的清水 , 盖上盖子 。
【炒鸡加开水还是冷水炖】6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟 。
7、拿掉锅盖 , 开大火收汁 , 放入一颗冰糖焖一会儿 。
8、然后加适量盐进行调味 , 翻炒片刻即可出锅 。
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