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通便减肥
生吃胡萝卜热量较低 ， 而且胡萝卜中植物纤维含量很高 ， 具有很强的吸水性 ， 进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀 ， 增加饱腹感 ， 可以减少其他食物的进食量；同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动 ， 促进排便 ， 减少食物在胃肠道中的停留时间 ， 减少机体对食物中脂肪的吸收 ， 有一定的减肥效果 。
美容养颜
胡萝卜中含有维生素C、胡萝卜素等对皮肤有好处的营养物质 ， 其中胡萝卜素这种营养成分被人体吸收以后 ， 可以维持皮肤粘膜层的完整性 ， 可以防止皮肤的干燥有效增加皮肤的弹性；而维生素C能抑制络氨酸酶的活性 ， 阻断黑色素的合成 ， 并还原已形成的黑色素 ， 起到淡化色斑、美白肌肤的作用 。
保护视力
胡萝卜含有大量胡萝卜素 ， 这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A ， 进入机体后 ， 在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用 ， 其中50%变成维生素A ， 具有促进眼内感光色素生成的能力 ， 并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力 ， 也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥 。
降血压
【生吃胡萝卜的功效与作用 生吃胡萝卜的食用方式和注意事项】 胡萝卜中含有琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及有降低血压的作用；同时胡萝卜中的叶酸 ， 能减少冠心病发病因素 ， 高血压者生吃胡萝卜后 ， 有很好的降压作用 。

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