灌香肠前腿肉好还是后腿肉好 香肠适合用什么肉


灌香肠前腿肉好还是后腿肉好 香肠适合用什么肉

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灌香肠前腿肉好还是后腿肉好
没有哪个更好的说法 。
香肠是一种使用动物肉和调料混合灌入肠衣中 , 再经风干、晾晒或者熏制而成的食物 , 对于使用哪个部位的肉并没有明确规定 , 所以使用前腿肉和后腿肉都可以制作香肠 。
只不过前腿肉和后腿肉都属于瘦肉多 , 肥肉少的部位 , 在经过风干、晾晒、熏制等步骤后 , 吃起来的口感就会比较硬、柴 , 所以在使用前腿肉和后腿肉制作香肠时 , 建议再加入一些肥肉 。
香肠适合用什么肉
五花肉 。
因为香肠要只是放瘦肉的话 , 口感会过于干硬、柴 , 要只是放肥肉的话 , 又会过于油腻 , 所以香肠大多选择肥瘦相间的五花肉来制作 , 而其中最佳的部位是在肩胛骨的肉 , 这个部位不仅瘦肉和肥肉的比例合理 , 且肉质细嫩 , 怎么吃都不会太老 , 可以使做出来的香肠口感软硬适中、有弹性、鲜嫩可口 。
香肠的肉要剁碎吗
不建议剁碎 。
虽然说香肠的肉不论剁不剁碎 , 都可以制作成香肠 , 但将肉完全剁碎进行制作的香肠 , 在经过风干、晾晒、熏制等步骤后会将水分去除 , 容易在切的时候散开 , 并且吃起来的口感不够紧实 。
而将肉切成条状制作的话 , 不仅可以避免切的时候发散 , 还可以使香肠食用的口感更具有肉的紧实感 , 所以不建议将香肠的肉剁碎 。
香肠放些什么调料好吃
根据个人口味看 。
【灌香肠前腿肉好还是后腿肉好 香肠适合用什么肉】 由于各个地区的风俗习惯不同 , 导致香肠有很多类型 , 比如常见的广味儿香肠、川味儿香肠、贵州麻辣香肠、睢宁香肠、莱芜香肠、济南香肠等 , 使用的调料都会有所区别 , 而每个人对食物口味的偏好都不同 , 所以香肠放些什么调料好吃 , 并没有明确的规定 , 主要根据个人口味来看 。