【干丝是什么】
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干丝是豆腐干丝 。起源于淮扬地区,是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜,今流行于扬州、泰州、东台等地,属于淮扬菜 。煮干丝在乾隆时期名九丝汤,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝 。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝,反复洗烫,去尽豆味,浇上精制卤汁、小磨芝麻油,佐以姜丝、虾米等而成 。
江苏淮扬地区有吃早茶的习俗 。进入茶馆,不需排队,随便选位坐下,自有跑堂的招呼安排,不用开口,服务员便送来泡好的盖杯茶 。早茶,并非以饮茶为主,而是要吃点心面条之类,尤其要吃煮干丝或烫干丝 。
由于煮干丝、烫干丝既富有营养,又味美、清淡,所以深受广大顾客的欢迎 。如今,到泰州的游客,每每要点上一盘大煮干丝或烫干丝 。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝,别的什么也不要,足见干丝的诱人魅力了 。2008年,干丝制作技艺,被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录 。
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