文章插图
腊鱼怎么腌制
1、时间:冬至前后为佳 。
2、准备食材:草鱼2条 , 干红辣椒5个 , 花椒15克 , 八角2个 , 桂皮1小块 , 丁香2个 , 食盐150克 , 白酒适量 。
3、制作过程
(1)首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用 , 将其分别放入在料理机中 , 然后打成细碎状 , 亦可一同打碎 , 然后打好的调料盛出来 , 混合均匀待用 。
(2)炒锅取出来 , 保持无水无油的状态 , 然后将食盐放入在锅中 , 同时再加上打碎的调料 , 小火开始慢慢翻炒 , 待将其中的香味炒出来 , 并且食盐微微泛黄的状态 , 说明调料炒好了关火冷却 。
(3)草鱼准备两条 , 宰杀好后 , 一共是10斤的重量 , 宰杀好的鱼不要清洗 , 如果表面太脏 , 可以用厨房纸巾擦一下 , 不要碰水 , 然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层 , 涂刷好之后 。
(4)将之前炒好并且充分冷却好的调料去除 , 在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料 , 注意每一个部分都需要涂抹上 , 不要落下了 , 然后将涂抹上食盐的鱼 , 装入一个比较大的塑料袋子中 。
(5)然后将其放入一个带盖的大容器中 , 压上一个重物 , 并且加上盖子密封好 , 放在比较冷的地方 , 一共腌制7天的时间 , 差不多三天后就需要上下翻动一次 , 并且将其中的血水给倒出 , 密封好继续腌制
(6)差不多7天的时候 , 便腌制好了 , 这个时候将其取出来 , 表面可以适当清洗一下 , 然后用钩子挂住 , 放在阳台上面风干一两天 , 然后转至阴凉处风干20天即可 。
腌制风干好鱼肉之后 , 可以用保鲜袋装起来 , 然后储存在冰箱的冷冻层里面 , 这样想吃的时候直接取出来就行了 , 保存上1年都不会坏 。
腊鱼的制作方法及配料
食材配料:鱼十斤、食盐两百克 , 花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮 。
制作方法
1、先准备好新鲜的鱼肉 , 而且最好是很肥厚的鱼 , 这样的鱼做成腊鱼更好吃 , 有肉感 。
2、再将鱼处理一下 , 接触鱼的过程中 , 一定不要沾到生水 , 如果不注意沾到生水了 , 腌制的时候很容易发臭 , 更不能下水清洗 。
3、把鱼内脏去除干净 , 黑膜等脏东西都统统处理好 , 如果有血水的话 , 可以用厨房纸巾擦拭一下 , 不要碰水 。
4、将食盐倒进炒锅中 , 再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒 , 开小火不断翻炒到香味出来 , 将食盐和香料盛出 , 放凉后再用 。
5、然后用高度白酒涂抹鱼身 , 每一个部位都要仔细涂抹 , 反复来回摩擦 , 白酒有杀菌消毒的作用 , 这一步不可省略 , 千万不要直接抹盐 。
6、接着将食盐抹在鱼身上 , 像涂抹白酒一样那么仔细 , 再把香料倒进装鱼的盆内 。
7、将盆上盖上袋子 , 再压上重物 , 腌制五天 , 每天都要将鱼翻动一下 , 防止压在下面的鱼变臭 。
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