1、首先准备2斤的羊杂,为了省掉去腥去膻的过程,最好准备熟羊杂,分别是有羊肚、羊脸、羊肝、羊肺 。
2、准备配菜,豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇 。
3、胡萝卜切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成长条放在一起 。
4、蒜黄切成段备用 。
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5、羊肚切成丝、羊肺切成片、羊肝切成片、羊脸也切成片 。
6、再切成一些葱花和姜片 。
7、锅内烧油,放入葱姜、抓入一小把花椒、一把干辣椒,开小火翻炒出香辣味 。
8、为了底味更浓,再加入一勺辣妹子、一块火锅底料,一起炸香炸出红油 。
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9、然后倒入黄豆芽翻炒几下,再放入胡萝卜和其他配菜一起炒匀 。
10、沿锅边倒入适量的清水,加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉,胡椒味可以重一点 。
11、翻炒化开调料给食材入味,配菜煮熟以后加入一些东古酱油增鲜,再次翻匀后捞出来放入盘中垫底 。
12、继续把锅中的汤汁烧开,然后放入羊杂煮一会,羊杂都是熟的,这里主要把羊杂煮入味 。
【麻辣羊杂的做法 麻辣羊杂的做法分享】13、汤汁再次烧开以后沸腾30秒钟即可,然后连汤带肉一起倒入盘中,撒上一把干辣椒、一把花椒、放上蒜末,最后泼上200度的热油,激发出香味美味即成 。
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