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刀要选择锋利的菜刀 ， 以自己拿在手上运用自如为原则 ， 重了会手酸 ， 轻了则切起来也很费力 。刀要比较薄的那种 ， 最好上下的厚度相差不多的那种 。
土豆选择大小适宜的 ， 表面比较光滑的新鲜土豆 ， 去皮洗净 。
将土豆切成薄片 ， 熟练后可以快速切 ， 不熟练的时候一片一片地切成薄片 ， 越薄越好 ， 尽量切得均匀些 ， 每一片土豆片按照原来顺序依次排列 ， 不要打乱了 。
将切好的土豆片在案板上摞成长条 ， 码放均匀 ， 每个地方都不要太厚 。
左手压住土豆片 ， 右手拿刀将土豆切成丝 。
【土豆如何切成丝】切好的土豆丝放入清水中 ， 以免氧化 。这样 ， 细细的土豆丝切好了 。

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