烧烤品种菜名单今年什么烧烤最火( 二 ) _肉串

制作图解：
1、穿串用到的三种牛肉，其中里脊肉、后臀肉均需剔掉筋膜再改刀成块。

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2、两种瘦肉块、胸膘肉分别纳盆，加红油、辣椒等料拌匀腌制。

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3、三块瘦肉、两块胸膘间隔串入竹签。

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4、串好的肉串放入托盘存放，等待开餐。

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5、接单后，将牛肉串放在炭火炉上烤熟即成。

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杨富兴海鲜烧烤
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“杨富兴海鲜烧烤”是南京烧烤界的后起之秀，小店于2016年3月在凤凰西街开业，没做任何宣传，三个月后开始爆火，成为当地知名的网红餐厅。如今这家营业面积不足60平方米的烧烤店，无论淡旺季都能保持日均10000元的营业额。
海鲜大对虾

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老板杨心宇从家乡连云港购回的速冻大虾，烤熟后肉质紧实、鲜香弹牙。
初加工：
对虾解冻后开背，加葱段、姜片、蒜片、料酒、盐各适量拌匀腌制10分钟，每只竹签穿1只虾。

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烤制流程：
取7串对虾，表面撒少许盐，放在电烤炉上烤1分钟至颜色变红、虾头焦黄，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。
技术关键：
竹签摩擦力较大，用它来穿对虾，防止烤制时对虾随意转圈，成熟度不一。
初恋馒头&失恋馒头

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烤馒头片是一道做法简单、毛利超高的产品，怎样才能让一盘稀松平常的烤馒头片变得与众不同呢？杨心宇将其分成甜咸两种口味，以“初恋”和“失恋”进行命名，制造噱头、很有意思。
烤制流程：
1、初恋馒头的制作：奶香小馒头改刀成0.8厘米厚的片，两面各刷一层烧烤油，用烤网夹住，放在电烤炉上烤1分半钟，翻面继续烤1分钟，取出后带炼乳上桌。
2、失恋馒头的制作：普通馒头改刀成大片，两面刷匀烧烤油，用烤网夹住，放在电烤炉上烤3分钟，翻面继续烤2分钟，撒孜然粉、辣椒面即可走菜。

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奶香小馒头切片，用烤网夹住。
技术关键：
1、烤馒头片一般要刷猪油，香气更足，但放凉后表面易凝固，影响卖相和口感，因此刷烧烤油即可。
2、初恋馒头刷的烧烤油要与其他烤品分开，以免有咸口。
铁板龙利鱼

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龙利鱼柳放在烧至滚烫的铁盘里，添自制海鲜汁烤至汁水被鱼肉吸收，鲜香入味、肉质细嫩。之所以选择龙利鱼，一是因为此鱼无刺，客人吃起来更加方便省事；二是进价便宜，即便此菜售价32元/份，仍能保证55%的毛利。
烤制流程：
1、铁盘放在电烤炉上烤45分钟至其滚烫。
2、龙利鱼柳解冻，表面划上几刀，将其放在烧热的铁盘里（加适量洋葱块垫底），淋海鲜汁50克，继续放在电烤炉内烤10-15分钟，取出撒小米辣、洋葱块、香菜碎即可走菜。

烧烤品种菜名单 今年什么烧烤最火( 二 )

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