糖醋排骨熬糖注意什么 糖醋排骨要先炸一下吗


糖醋排骨熬糖注意什么 糖醋排骨要先炸一下吗

文章插图
糖醋排骨熬糖注意什么
1、中小火熬 在制作糖醋排骨的时候 , 熬糖必须用中小火熬 , 不能开大火熬 , 否则容易糊锅或者烧黑 , 而且 , 中小火熬 , 颜色会逐渐变浓 , 会比较好上色 。
2、慢慢搅拌 在熬糖的时候要注意时刻留意糖色 , 为了避免糊锅最好是在炒糖色的时候一直慢慢地进行搅拌 , 这样糖色会比较均匀 。
3、时刻观察 在熬糖的时候还要注意时刻观察 , 查看糖水的状态 , 熬制焦黄即可 , 不要熬黑了 。
怎么熬糖色
具体步骤:
1、锅烧热 。
2、放入食用油 。
3、放入冰糖 。
4、转中小火熬制 。
5、不停的进行搅拌 。
6、等糖色变成焦黄色后就可以了 。
糖醋排骨要先炸一下吗
不用油炸 , 煸炒一下就可以了 。
糖醋排骨的型很好 , 有些人就以为是经过了油炸 , 其实做糖醋排骨不需要进行油炸 , 因为油炸出来的排骨口感发硬而且非常的油腻 , 一般稍微煸炒一些就可以了 , 之后熬糖色 , 慢慢上色就可以了 。
小贴士:做糖醋排骨的时候 , 排骨下锅的时候一定要要高温下锅 , 高油温下锅主要是为了防止排骨粘锅 , 再就是可以快速的让排骨收干水分 , 口感会更好 。
糖醋排骨用什么糖
一般是用冰糖 。
【糖醋排骨熬糖注意什么 糖醋排骨要先炸一下吗】 冰糖一般体积比较大 , 可以慢慢的熬化 , 而且冰糖炒出来的颜色比较好 , 因此 , 在制作糖醋排骨的时候一般都是使用的冰糖来熬制 , 如果实在是没有冰糖的话 , 也可以用白糖进行代替 ,