包粽子糯米和大米的比例是多少 普通大米能包粽子吗


包粽子糯米和大米的比例是多少 普通大米能包粽子吗

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包粽子糯米和大米的比例是多少
7:3比较合适 。
很多人包粽子都习惯用全糯米 , 这是比较常见的 , 但也会加入一些豆类进去 。但是用全糯米的话 , 会很粘 , 吃起来很容易腻 , 如果加点大米吃起来就比那么腻 , 也容易消化一些 。一般建议糯米和大米的比例为7:3比较合适 , 既能够保持糯米的粘糯口感 , 也不会导致粽子太过松散 。
普通大米能包粽子吗
不建议用普通大米包粽子 。
1.首先普通大米中的淀粉是直链淀粉 , 黏性不够 , 包出来的粽子在剥掉粽叶之后比较容易散掉 。
2.普通大米包出来的粽子 , 口感不好 , 不粘糯 。
3.糯米包的粽子冷了也能吃 , 还是软的 。但是大米包的粽子冷了之后就会发硬 , 不好吃 。
包粽子的米泡多久最好
2-3小时即可 , 如果时间充足也可以泡更久一些 。
一般包粽子的米浸泡2-3个小时即可 , 泡到糯米用手可以掐断米粒即可 。注意水量要足 , 米水比例1:2最适宜 , 否则米吸足水后暴露在空气中 , 米粒会粉化 。期间最好搅拌几次 , 以便米更好浸透 。
由于包粽子的米泡越久越黏 , 包的粽子越好吃 , 所以时间充裕可以泡2-3天 , 期间注意每天换水 。浸泡几天后糯米细胞吸水将细胞壁胀破 , 黏性成分释放出来 , 可使粽子异常黏软 。
包粽子放碱还是小苏打
一般放食用碱 。
食用碱是纯碱和小苏打的混合物 , 煮粽子的时候 , 锅里稍微放点食用碱 , 可以可以让糯米的粘度大大的增加 , 让粽子的口感更软烂 , 口感更好吃 , 并且熟的更快 。
【包粽子糯米和大米的比例是多少 普通大米能包粽子吗】 而不放碱的话 , 也是可以达到这样的程度的 , 只是蒸煮的时间要久一些 , 并且浸泡的时间要久一些 , 若是都没有的话 , 那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点 。