泡发好的鱼胶炖多久 鱼胶不泡发可以炖吗


泡发好的鱼胶炖多久 鱼胶不泡发可以炖吗

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泡发好的鱼胶炖多久
【泡发好的鱼胶炖多久 鱼胶不泡发可以炖吗】 一般2-3个小时 。
鱼胶是将鱼类调整上浮和下沉的器官制成干制品 , 其中的主要成分为胶原蛋白、多种维生素、钙、锌、铁等多种微量元素 , 可以补充人体所需的各种营养物质 , 在中医上还具有滋补食疗的功效 。
但鱼胶富含胶质 , 不易被加熟 , 经过泡发过后 , 一般需要炖煮2-3个小时 , 才会基本炖熟 , 但根据鱼胶及火候的大小 , 会有所差别 。
鱼胶不泡发可以炖吗
不建议 。
一些人为了保存鱼胶的营养不流失 , 不经过泡发直接拿来炖 , 但要将它炖熟所需要的时间较长 , 干制的鱼胶经过简单的冲洗 , 并不能完全去除粘附在上面的杂质 , 并且直接炖煮的鱼胶 , 腥味会较重 , 影响鱼胶的口感 。
因此一般会将鱼胶泡发过后再炖 , 鱼胶经过泡发 , 并不会造成鱼胶太多的营养流失 , 并且可以提升鱼胶的口感 , 减少炖煮的时间 。
鱼胶多久泡发好
一般泡5-10小时 。
鱼胶制干后 , 基本呈胶质状态 , 密度较高 , 水分子不易进入 , 因此需要泡发的时间比较长一些 , 一般需要5-10个小时左右能基本泡发 , 但根据鱼胶的大小 , 泡发的时间会有所不同 。
其中越大的鱼胶 , 越是难泡发 , 过大的鱼胶 , 所需要泡发的时间太长 , 可以使用铡刀将鱼胶切小后再泡发 , 可以有效缩短泡发的时间 。
泡鱼胶的水可以直接炖吗
不可以 。
鱼胶泡水是为了去除腥味和粘附在上面的杂质 , 经过泡发开来后 , 腥味与粘附在鱼胶中的沙子等杂质会沉淀在水中 , 直解拿来炖煮 , 会喝起来会比较腥 , 容易吃到沙子等杂质 , 影响的口感 , 因此建议鱼胶泡发好过后 , 经过冲洗换水后 , 再拿干净的饮用水炖煮 。