可乐鸡翅焯水用冷水还是热水 可乐鸡翅焯完水用冷水过一下吗


可乐鸡翅焯水用冷水还是热水 可乐鸡翅焯完水用冷水过一下吗

文章插图
可乐鸡翅焯水用冷水还是热水
冷水 。
可乐鸡翅一般是采用冷水下锅进行焯水,冷水下锅温度是慢慢上升的,可以很好的将可乐鸡翅中的血水和一些脏污给焯出来,并且还能够有效的去除鸡翅中的腥味 。
由于鸡翅的肉质是比较嫩的,若是直接用热水下锅的话,很容易使得鸡翅肉质变老,而且不能够充分的焯出鸡翅中的血水,反而使得鸡翅的口感下降 。
当鸡翅的肉质变老之后,是比较难以入味的,从而在烹饪可乐鸡翅的时候,鸡翅的味道可能会比较平淡,从而导致可乐鸡翅这道菜品的失败 。
可乐鸡翅焯完水用冷水过一下吗
可以 。
可乐鸡翅焯水之后也可以将鸡翅过一遍凉水,这样做有两个好处,一个是可以将鸡翅表面的血沫和一些脏污给清洗掉,这样在烹饪的时候就不会带入到可乐鸡翅中,而影响到可乐鸡翅的味道 。
第二个则是利用热胀冷缩的原理,在经过沸水焯水之后,鸡翅是处于热的状态,而再过一遍冷水,肉质就会由膨胀的状态而缩紧,肉质则会比较紧实,这样制作出来的可乐鸡翅会比较有紧实好吃 。
但是可乐鸡翅焯完水并不是一定要过冷水,不过冷水的话,只是在口感上会比较软一些,没有那么紧实,但是并不影响烹饪成品 。
可乐鸡翅焯水几分钟呢
1-2分钟即可 。
可乐鸡翅焯水的时间不宜长,一般在1-2分钟左右就足够了,只需要将鸡翅中的血水和一些脏污给焯出来就可以了,并不需要将其焯熟 。
而且长时间的焯水会使得鸡翅的肉质变老,从而在后续的烹饪过程中会加重鸡翅肉质变老的情况,从而就影响到可乐鸡翅成品的味道 。
鸡翅不焯水有影响吗
【可乐鸡翅焯水用冷水还是热水 可乐鸡翅焯完水用冷水过一下吗】 没有什么影响 。
鸡翅不焯水也是可以的,基本不会对制作可乐鸡翅会产生影响,若是鸡翅没有焯水的话,还可以利用浸泡、腌制等方式来除去鸡翅的血水和腥味,并且还不会影响肉质和营养成分,所以不焯水的话也是可以通过其他的方式做处理的 。
若是鸡翅什么处理也没有做,只是清洗了一下就烹饪的话也是可以的,只是在味道上会带有鸡翅的腥味,在味道上会有所影响 。