文章插图
原料加工区别
糯米粉 糯米粉的原料是糯米,是将糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品,颜色较为雪白 。
粘米粉 粘米粉的原料是大米,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉 。真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白的 。
成分功效区别
糯米粉 热量(大卡)348、钾(毫克)137、磷(毫克)113、碳水化合物(克)78.3、镁(毫克)49、钙(毫克)26、蛋白质(克)7.3、硒(微克)2.71、烟酸(毫克)2.3、锰(毫克)1.54、锌(毫克)1.54、钠(毫克)1.5、铁(毫克)1.4、维生素E(毫克)1.29、脂肪(克)1、膳食纤维(克)0.8、铜(毫克)0.25、维生素B1(毫克)0.11、维生素B2(毫克)0.04;糯米性温、味甘,食用具有补中益气、健脾养胃的功效 。
粘米粉 热量(大卡)346、磷(毫克)110、钾(毫克)103、碳水化合物(克)77.9、镁(毫克)34、钙(毫克)13、蛋白质(克)7.4、钠(毫克)3.8、铁(毫克)2.3、硒(微克)2.23、烟酸(毫克)1.9、锌(毫克)1.7、锰(毫克)1.29、脂肪(克)0.8、膳食纤维(克)0.7、维生素E(毫克)0.46、铜(毫克)0.3、维生素B1(毫克)0.11、维生素B2(毫克)0.05;大米性平、味甘,具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用 。
黏性用途区别
糯米粉 糯米粉的粘性好,吃起来软糯香甜,和成的面团蒸熟后会粘手,黏牙,适合做糖不甩、汤圆、糍粑、年糕、南瓜饼的等美食 。
粘米粉 粘米粉在各种大米中是糯性最低的品种,不会像糯米那样粘手,口感细滑、柔软、香甜,适合做萝卜糕、芋头糕、米糕、米粉等美食 。
粘米粉加糯米粉可以做什么
可以做很多好吃的,如红薯饼、糍粑、米糕等,建议做米糕,香软可口非常好吃 。
材料:糯米粉75克、粘米粉190克、白砂糖30克、清水100克、熟黄豆粉适量、白砂糖适量 。
做法 1、糯米粉、粘米粉、白砂糖倒入盆里,慢慢加入清水,边倒清水边用手搅拌混合面粉 。
2、混合好的面粉是散状的颗粒,但是用手捏的话可以成团,面粉不需要太湿润 。所以水的用量并不是绝对的,要一点点慢慢加入,不要一次加入,具体看面粉的状态 。
3、面粉混合好后用两个手来回搓一下,将大的团搓散,这样面粉的温度就均匀了 。
4、面粉过筛,最好找一个网孔大一点的网筛,方便过筛,能使面粉快速过筛 。
5、过筛能让面粉变得蓬松,过筛的时候拿个勺子用手一边刮一边按压,面粉一会就过筛好了 。
【糯米粉和粘米粉的区别 粘米粉加糯米粉可以做什么】 6、模具内部刷一层薄薄的食用油,这样方便脱模 。
7、用勺子将过筛的面粉勺到模具里,弄成凹状的,这样是为了方便放入馅料 。
8、准备馅料,拿个碗倒入适量的熟黄豆粉和白砂糖,用勺子将熟黄豆粉和白砂糖混合均匀 。
9、将勺子把馅料勺进第七步弄好的凹状面粉里 。
10、用勺子将面粉把模具填满,顶部用勺子轻轻抹平就好,不要压实 。
11、锅里放入适量的水,水开后放入蒸笼里,盖好盖子,蒸制大约25分钟,具体时间要依据模具的大小来调整 。
12、蒸好后,揭开锅盖,稍微晾一下就可以倒扣脱模了 。
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