鸡翅去腥味的方法 鸡翅先焯水还是先腌制


鸡翅去腥味的方法 鸡翅先焯水还是先腌制

文章插图
鸡翅去腥味的方法
1.调味料腌制:很多调味料都有很好的去腥、提鲜功效,腌制鸡翅可以用的调味料有很多种,包括盐、料酒、醋、生姜、大蒜、葱、花椒等等,也可以买专门腌制鸡翅的调料包,在腌制之前可以用刀在鸡翅上划几刀,这样更易于入味 。
2.焯水:鸡翅中的一些血水,其实就是腥味的来源,将鸡翅焯水,这些血水就会溶于水中,形成浑浊的浮沫 。去掉这些浮沫,鸡翅就不会那么腥了 。
鸡翅先焯水还是先腌制
先腌制,再焯水 。
鸡翅焯水之后肉质就会变得紧实,再腌制就不能入味了,失去了腌制的意义 。所以一般需要先用调味料腌制鸡翅10-15分钟,等鸡翅入味之后,再进行焯水去腥 。
鸡翅怎么腌制才能去除腥味
步骤一:新鲜的鸡翅泡在清水中等待5分钟,泡去鸡翅上的脏东西,再用盐清洗三次 。
步骤二:然后用刀在鸡翅上划几刀,按照鸡翅的数量,放入一定比例的盐、花椒、姜丝腌制,腌制10分钟即可 。
鸡翅做腥了怎么补救
吃鸡如果做腥了,可能是鸡翅内部的腥味物质比较多,或者鸡翅没有腌制入味导致的 。
【鸡翅去腥味的方法 鸡翅先焯水还是先腌制】 建议:可以将整个的鸡翅改刀切成3-4段,然后重新下锅焯水去腥,再放入生姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、生抽、十三香等比较重口味的调味料,和鸡翅一起炒着吃,这些重口味的调味料可以掩盖鸡翅的腥味 。