灿米是什么意思


灿米是什么意思

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灿米意思是籼型非糯性稻谷制成的米 。它属于米的一个特殊种类 , 米细长形 , 米色较白 , 透明度比其他种类差一些 。煮食籼米时 , 因为它吸水性强 , 膨胀程度较大 , 所以出饭率相对较高 , 比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。籼米长者长度在7毫米以上 , 黏性较小 , 米质较脆 , 加工时易破碎 , 横断面呈扁圆形 , 颜色白色透明的较多 , 但也有半透明和不透明的 。
灿米主要产自高温、强光等热带以亚热带地区 , 在中国主要分布于淮河、秦岭等地 。灿米又称长米、仙米等 , 米粒呈长形 , 米色较白 , 透明度较差 , 吸水性比较强 , 膨胀度比较好 , 可以用于制作灿米粉、萝卜糕、桐城蒿子粑、炒饭、米皮等美食 。
根据米煮熟以后的黏性 , 可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类粳米的特点是:
1、外形呈椭圆形 , 比较短粗 , 个别品牌有长粒粳米 , 但相比籼米明显还是短粗 。
2、粳米的支链淀粉高 , 黏性比较大 , 煮出来的米饭口感软糯 。
3、除了日常煮饭 , 粳米是三种米中最适合熬粥的 , 黏稠又烂乎 。
【灿米是什么意思】4、吸水性和涨性要比籼米差一些 , 所以出饭率比较低 。粳米的主产区在东北 , 常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米 。