小苏打是泡打粉吗 小苏打能代替泡打粉吗


小苏打是泡打粉吗 小苏打能代替泡打粉吗

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小苏打是泡打粉吗
不是 。
小苏打也叫苏打粉、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠,是一种化学物质,它是一种白色细小的晶体,而且碱味很重,但泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,虽然成分中有苏打粉,但还有其他材料,因此两者并非同一种物品 。
小苏打能代替泡打粉吗
不能 。
虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的,都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应,然后开始释放二氧化碳,让面团膨胀,达到松软的效果,但泡打粉分解后水溶液呈中性,不会残留异味,而小苏打溶于水后水溶液呈碱性,做出来的成品味道有些碱味发苦,用量过多时还会残留特别的气味,而且以做饼干为例,用小苏打的会更酥一些,容易掉渣;而用泡打粉的则弹性较好,也更为柔软,因此两者不能代替使用 。
小苏打是食用碱吗
不是 。
1、成分不同 食用碱的成分为碳酸钠,化学分式为NaCO3;而小苏打的成分为碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 。
2、功效不同 小苏打常用做馒头、做面包等面食;而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时还有软化肉类口感的作用 。
不过一般说的食用碱指的就是苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强,小苏打碱性更弱一些 。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外,还有大苏打(硫代硫酸钠),臭苏打(硫化钠)此二者不可用于食品 。
单纯用小苏打能发面吗
不能,需搭配使用 。
【小苏打是泡打粉吗 小苏打能代替泡打粉吗】 食用小苏打是一种碱性物质,其起发作用需搭配一些酸性物质来进行中和,才能产生大量的二氧化碳,将面团变得蓬松,但如果是单纯的使用其发酵,面团发的并不好,而且还可能带有苦味,建议只作为食品制作过程中的膨松剂使用,发面时搭配酵母、塔塔粉等使用为好 。