电饭煲蛋糕为什么塌陷 怎么防止电饭煲蛋糕塌


电饭煲蛋糕为什么塌陷 怎么防止电饭煲蛋糕塌

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蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撑起来,不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体;但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话,做出来的蛋糕就容易塌陷;而造成蛋白消泡的原因也有很多,如:蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断,没有持续打发等 。
解决方法: 1、鸡蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要完全分离干净;
【电饭煲蛋糕为什么塌陷 怎么防止电饭煲蛋糕塌】 2、蛋白一定要充分打发,打发好了就立即停止,中间不要中断过长时间,要判断是否打发好,可以将打蛋盆倾斜,如果打发的泡沫不流动,倒放不流下来,打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角,那么就证明已经打发好了;
3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发,稳定泡沫 。
蛋糕配方不对
蛋糕的配方是十分重要的,如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况 。
解决办法: 1、调整合适的配方,一般要用到的材料有:鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉 。
2、在打发鸡蛋的过程中,打蛋器和盆都要擦干净,不能有水和油,否则也容易造成蛋糕塌陷 。
操作不当
如果以上几步都没有问题,还出现蛋糕塌陷的情况,那么还可能考虑与操作有关,如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀,油脂没有乳化或者模具中油刷多了,导致蛋糕无法附着的话,也有可能会造蛋糕塌陷 。
解决办法: 1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀 。
2、模具底部可以擦少量的油,防止粘锅,一般擦至模具光亮即可,不可留有油渍 。
电饭煲蛋糕怎么做
材料:鸡蛋4个,低筋面粉65克,白砂糖分别准备10克、45克,白醋3滴,奶粉10克,玉米油25克,玉米淀粉1克,开水30克 。
做法:
1、准备两个无油无水的盆,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 。
2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中,充分搅拌均匀,达到油水不分开的状态 。
3、然后再用网筛过滤一遍 。
4、将低筋面粉筛入,搅拌均匀 。
5、依次加入蛋黄,每次加时都要充分拌匀 。
6、打发蛋白,玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入,打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角 。
7、取1/3蛋白到蛋黄中,呈“J”字模式翻转搅拌均匀 。
8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,再用“J”字法搅拌均匀 。
9、锅底刷一层玉米油,注意以光亮为准,不能有油渍 。
10、将拌好的蛋糕糊放入,轻震一下电饭锅排气 。
11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键 。
12、煮好后再按一次加热键,加热10分钟左右排出里面多余的水汽 。
13、最后将盆倒扣在碗中,将蛋糕盛出来即可 。