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皮蛋是生鸡蛋还是熟的
是熟的 。
皮蛋又名松花蛋 , 本来是生的 , 但在变成松花蛋时就成熟的了 , 因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程 , 只是平时我们是用温度使蛋变性 , 而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性 , 所以松花蛋还是熟的 。
皮蛋生吃好还是熟吃好
都可以 。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的 , 皮蛋是由石灰和纯碱腌制的 , 在制作过程中 , 蛋黄和蛋清基本都已凝固 , 可以直接凉拌来食用 。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道 , 这时候可以下锅煮一下 , 皮蛋的碱性物质会去掉很多 , 煮完再进行烹调味道更佳 。
如何挑选新鲜皮蛋
1、看外观 看皮蛋的表面 。好的皮蛋蛋皮灰白色 , 无黑斑或者是少量的黑斑 , 整个蛋皮要完整 , 没有破损 。
2、用手掂 将蛋放在手心轻掂 , 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏 , 好的颤动大 , 无颤动的质量差 。还可以讲蛋放在耳边摇一下 , 好蛋无声 , 次蛋有声 。从手中将蛋向上抛 , 落到手中时有沉重感 , 说明内的弹动好 , 是好的皮蛋 。
3、摇一摇 用手取皮蛋 , 放在耳朵旁边摇动 , 品质好的皮蛋无响声 , 质量差的则有声音 。而且声音越大质越差 , 甚至是坏蛋或臭蛋 。
皮蛋怎么腌制方法
1、原料准备 蛋要新鲜 , 光照无黑点 , 晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡 , 随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可 。
2、料液熬制 将红茶末加水熬成茶汁 , 而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中 , 搅拌均匀 , 捞出底部的灰渣、石块等杂质 , 冷却备用 。
3、腌制【皮蛋是生鸡蛋还是熟的 皮蛋生吃好还是熟吃好】 将蛋放入清洁缸内 , 至缸沿15厘米 , 放入竹、木条卡住 , 防止腌制时蛋上浮 。将料液搅拌倒入缸内 , 淹没蛋面 , 而后用塑料布封口密闭 。最好腌制20天左右即可 。
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