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牛肚有4种,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃) 。
1、瘤胃:表面有疙瘩状突起,口感较韧,适合炒煮炖,常见于吃的牛杂中,被称为牛草肚 。
【牛肚有几种】2、网胃:顾名思义,就是有网状结构的胃,也就是常见的金钱肚 。这一部分适合用来做卤菜 。
3、瓣胃:毛肚、牛百叶,就出自瓣胃 。质地薄脆,多煮易老,特别适合涮烫吃 。
4、皱胃:这部分是牛真正的胃,之前全都是为了牛反刍服务的,这部分也是常见的牛肚,在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃 。
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