土豆变黑还能吃吗 如何预防土豆变黑


土豆变黑还能吃吗 如何预防土豆变黑

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土豆变黑还能吃吗
切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的 。
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑,土豆种还含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑 。但是这种变化不会对人体造成危害 。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
如何预防土豆变黑
1、用水浸泡 切土豆的时候,在菜板旁备一大碗清水,切一点就往碗里放一点,直至把土豆切完 。土豆丝浸泡在水里,会避免与空气中的氧气直接接触,产生表面变黑的现象 。水中虽然也含有氧气,但那是及其少量的,对土豆丝的颜色造成不了影响 。
2、保鲜膜包裹 用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来,直到炒时再打开,这样也能防止土豆丝氧化变黑 。保鲜膜质地轻薄,能很好的黏贴在土豆丝表面,避免其与空气直接接触,同时,还能确保土豆丝里的营养成分不流失 。
土豆什么情况下不能吃
1、发芽的土豆 土豆芽眼生成了一种剧毒物质,叫做龙葵碱,人吃了会引起食物中毒 。如果不慎购买了发芽的土豆,需要把芽眼大面积的去除干净,便可食用 。但建议最好不要食用,因为我们无法预测其本身的隐性危害 。
2、发青的土豆 土豆发青表明还未成熟,或存在病变因素,生成了龙葵素毒素 。发青的土豆最好不要食用,以免造成肠胃刺痛、腹泻、呕吐等食物中毒的情况发生 。
3、没炒熟的土豆 土豆需要经过高温处理,在炒熟或煮熟的情况下才能食用 。不然会影响肠胃健康,引起胃部疾病,严重者会造成食物中毒 。
土豆保存的注意事项
1.防暴晒 。土豆喜凉畏热,不要阳光下进行暴晒 。
2.防潮湿 。湿度太大,通风不好就会导致土豆霉烂 。应放到屋角处,下面最好垫一层沙 。
3.防高温 。土豆在高温下容易发芽,最适宜的温度为2~4度,再高就会出现发芽的情况 。
【土豆变黑还能吃吗 如何预防土豆变黑】 4.防杂堆 。不要和其它蔬菜放到一起,如红薯等易霉烂的蔬菜 。