金腿蜜莲
用料:熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花 。
做法:火腿肉修平整 , 修圆一边 , 切薄长片 , 莲子浸涨 , 去尽全衣 , 放在大碗中 , 加温水 , 用盘盖 , 用盘盖上 , 入笼旺火蒸熟 , 滗去水加入冰糖、蜂蜜 , 再蒸至酥烂入味 。取扣碗 , 放入大香姑 , 将火腿片沿
碗边排队铺好 , 填入莲子(留少许作点缀用) , 加入糖桂花 , 抹平 , 盖上盘再蒸一会 , 出笼轻扣在圆盘中心 , 浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁 , 缀以留下的莲子和红樱桃 , 即成 。
特点:形似莲座 , 腿甜香美 , 莲子甘酥 , 绵糯细润 , 养心益肾 , 健脾养胃 。
金腿什景盏
用料:熟瘦金华火腿肉、浆虾仁、鸡脯肉、肥瘦猪肉、水发香菇、松子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精盐、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、湿淀粉、色拉油 。
做法;火腿肉切丁 。香菇去蒂后切丁 。浆虾仁划油 。松子仁入油锅氽炸至黄脆 。鸡肉、猪肉切丁 , 分别上浆划油 。炒锅置旺火上 。下色拉油 , 先投入香菇
丁稍煸 , 放入火腿丁、鸡丁、猪肉丁、虾仁、松子仁、豌豆和玉米粒 , 加入盐、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁 , 用湿淀粉调稀勾薄芡 , 淋上明油 , 撒上明油 , 撒上胡椒粉 , 推匀 , 出锅分别盛入小盏 , 排盆 , 点缀 , 即成 。
特点:造型华丽 , 色彩缤纷 , 咸鲜脆爽 , 味道多样 , 爽口开胃 , 情趣盎然 。
金腿翡翠羹
用料:熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油 。
做法:熟瘦火腿肉先切后斩成末 。菠菜叶洗后剁成细泥 。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥 。锅烧热 , 下熟猪油 , 投入姜片煸出香味 , 将用精盐、白糖、料酒和味
精调匀的菠菜泥倒入 , 稍炒 , 即加入鲜汤 , 烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末 , 沸后加入调稀的湿淀粉色芡 , 推匀 , 淋上熟猪油少许 , 即成绿色稠羹 , 倒入汤盆 , 撒上余下的火腿末即成 。
特点:色泽鲜丽 , 鲜嫩清淡 , 香美可口 , 营养丰富 , 养生佳肴 。
金腿烩鱼枣
用料:熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油 。
做法:火腿肉切片 。砧板上垫以鲜猪肉皮一张 , 放上鱼泥 , 用双刀轻轻排剁 , 至鱼泥起粘性 , 盛入容器中 , 加入精盐、味精 , 慢慢加入清水 , 是非曲直着一个方向搅拌 , 见鱼泥起小泡泡时 , 让其静置一会 ,
使胀发 。炒锅下冷水 , 将鱼泯成鱼枣 , 入锅漾一会 , 使结实 , 中火烧沸 , 改小火漾熟 。炒锅上火 , 注入清汤 , 浇沸后 , 放入鱼枣 , 加精盐、味精、火腿片及小菜心 , 稍烩 , 倒入汤盆 , 缀好火腿片和小菜心 , 淋上熟鸡油即成 。
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