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银耳熬不出胶怎么回事
银耳熬不出胶 , 考虑和下面几个原因有关:
1.泡发不充分【银耳熬不出胶怎么回事 银耳不出胶吃了有用吗】 一般来说 , 因为银耳中带有一些杂质 , 所以在浸泡的时候一定要充分 , 冷水需要浸泡三个小时左右 , 而热水则需要浸泡一个小时左右 。
2.银耳太大块 银耳泡发之后 , 需要撕成小块 , 这样更容易出胶 , 因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了 。
3.水放太多 银耳出胶和水量也有一定的关系 , 太多的水可能会增加银耳的炖煮时间 , 所以说水适量很重要 。
4.炖煮时间不对 很多人认为 , 将银耳炖的时间越长 , 出胶率也越好 , 其实并不是这样的 , 虽然说太短无法出胶 , 但是时间太长 , 银耳的一些营养物质就会遭到破坏 , 颜色也会变差 , 所以最佳的时间 , 建议在两个小时左右 。
5.火候没掌握好 银耳煮的时候 , 建议冷水下锅 , 小火慢熬 , 这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高 , 更容易出现胶质 。
银耳不出胶吃了有用吗
有用 , 照样很有营养 。
银耳味甘、淡 , 性平 , 含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质 , 即使没有出胶 , 平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳 , 也同样含有上述营养成分 , 只是其口感和脆的银耳不同 , 而且润肺效果也不如出胶的好 。
软银耳与脆银耳的区别
两者之间区别不大 , 主要是口感上会有所差异 。软银耳口感细腻 , 回味甘甜;脆银耳口感清爽 , 回味较短 。
在选择银耳的时候 , 要选择白色或浅米黄色 , 朵基部呈现黄色、黄褐色 , 朵形完整的银耳 。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好 , 很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的 , 所以选银耳应选白中略带黄色的 。优质银耳应该没有什么异味 , 手捏上去没有发粘的感觉 , 如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买 。
银耳煮烂的妙招
准备食材:银耳 , 枸杞 , 莲子 , 百合 , 红枣 , 黄冰糖 。
制作方法
1.首先我们先准备一些银耳 , 因为现在我们买到的那些银耳都是干的银耳 , 所以要先把银耳泡发再泡发银耳的时候我们可以用温水来泡发 , 等到银耳泡发好以后 , 我们把银耳的根蒂去掉 , 然后清洗干净 , 等到清洗干净之后就可以把银耳撕成小朵了 , 然后先放在一旁备用 。之后我们把准备好的红枣 , 莲子 , 百合 , 枸杞也都清洗干净 。
2.等到清洗干净之后 , 我们准备一口锅 , 在锅里边加入适量的清水 , 把水烧开之后 , 就可以把准备好的银耳 , 红枣 , 莲子 , 百合和枸杞放入锅中了 , 等倒水再一次煮开以后煮上大概10分钟左右的时间 , 煮了10分钟之后就可以关成小火炖煮30分钟左右的时间炖 , 煮了30分钟左右的时间以后把冰糖放入锅中 , 再用大火煮10分钟的时间 , 然后再用小火炖煮10分钟左右的时间 。
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